焼き鳥職人|商品開発にも関わる

仕事内容:

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◆焼くだけで終わらない職人へ
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焼き場で串を仕上げるだけの毎日に、次の成長を求めていませんか。
厳選焼鳥 一石三鳥 本店では、焼き手としての技術に加え、炭場づくり、仕込み、食材管理、発注、メニューやコースの開発まで経験できます。
現場の一員として営業を支えながら、料理長候補として店づくりにも近い距離で関われる仕事です。

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◆多業態を広げる飲食企業です
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当社は焼鳥、鮨、焼肉、ビストロ、韓国料理などを手がけ、東京・大阪・京都で21店舗以上を運営しています。
配属先は、新橋駅から徒歩3分の厳選焼鳥 一石三鳥 本店です。
希望や状況に応じて、渋谷の焼鳥店舗で働くことも可能です。
転勤はありません。

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◆担当していただく業務
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店舗での仕込み全般をはじめ、焼き手業務や炭場の管理をお任せします。
食材の在庫管理、発注、予約や集客媒体の管理にも携わります。
営業中は料理長候補として調理場を支え、逸品料理の提供も行います。
新しいメニューやコースの商品開発にも挑戦できるため、決まった作業だけに収まらないポジションです。

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◆磨ける技術と知識
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包丁さばき、飾り包丁、盛り付け、高級食材の扱い方など、料理人としての基礎から応用まで伸ばせます。
ワインや日本酒の知識、英会話、店舗運営、仕入れ、食材の目利き、メニュー開発も学べる環境です。
将来的に独立を考えている方は、出店や開業に関するノウハウへ触れる機会もあります。

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◆働く環境について
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接客ではお客様との会話が多く、調理場ではチームで連携しながら営業を進めます。
立ち仕事や力仕事もありますが、室内での作業が中心です。
自分の発想を料理や営業に反映したい方にとって、手応えを感じやすい現場です。

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◆入社後の進み方
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入社後は、店舗でのOJTを通じて仕事の流れを覚えます。
はじめは仕込み、食材管理、発注などの基本業務から入り、焼き手業務や炭場管理、営業中の立ち回りへ段階的に広げていきます。
経験者の方は、これまでのスキルや担当してきた領域を確認したうえで、任せる範囲を調整します。
未経験の方も、現場で基礎から学べます。

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◆選考の流れ
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書類選考の後、一次面接を実施します。
一次面接はオンラインで行います。
まずは仕事内容や働き方を知りたいという段階でも、前向きな気持ちでご応募ください。

アピールポイント:

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◆月給に賞与と歩合が加わる報酬体系
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月給29万円〜39万円に加え、年1回の決算賞与があります。
昨年度は最大100万円の支給実績があり、個人成績をもとに反映されます。
さらに、月ごとの売上に連動するインセンティブもあるため、日々の取り組みが収入へつながりやすい仕組みです。
個人ノルマを課す働き方ではありません。

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◆焼鳥や和食の経験を活かせます
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焼鳥店で料理長を務めた経験、和食・日本料理での料理長経験、高級業態での経験は、評価につながる強みです。
焼き手や炭場管理だけでなく、食材管理、発注、逸品料理の提供まで担当できるため、これまでの経験を幅広く活かせます。
経験のある方は、料理長候補として営業の中心に近い立場で力を発揮できます。

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◆商品づくりにも参加できる現場
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新メニューやコースの商品開発にも関われます。
用意された料理を淡々とこなすだけではなく、仕入れ、食材の見極め、盛り付け、高級食材の知識まで実践の中で広げられます。
料理人としての引き出しを増やしたい方に合う環境です。

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◆終電に配慮したシフトです
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勤務は10:00〜24:00の間で、実働8時間・休憩1時間のシフト制です。
夜営業を行う店舗ですが、終電を考慮して帰宅できるよう運用しています。
休日は月8日〜9日で、固定曜日ではなく月単位で付与されます。

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◆21店舗以上の展開から広がる視野
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焼鳥、鮨、焼肉、ビストロ、韓国料理など、東京・大阪・京都で21店舗以上を展開しています。
焼鳥だけに閉じず、他業態の職人や店舗運営に触れられる点も特徴です。
新橋本店のほか、渋谷の焼鳥店舗での勤務も相談できます。

求める人材:

■必須条件
学歴は問いません。
飲食業界や焼鳥の実務経験も問いません。
入社前の経験より、現場で学ぶ姿勢を
大切にできる方を歓迎します。

■歓迎する経験
焼鳥店での調理経験がある方。
焼き手や炭場の経験がある方。
料理長や副料理長の経験がある方。
和食・日本料理での調理経験がある方。
高級業態での料理長経験がある方。
食材管理や発注業務の経験がある方。
メニュー開発に関わった経験がある方。
店舗運営やマネジメント経験がある方。
英語での接客に興味がある方。
ワイン・日本酒などお酒の知識を
仕事に活かしたい方。

■こんな方に合います
焼鳥を、作業ではなく技術として
深めていきたい方。
収入が月給だけで頭打ちになることに
物足りなさを感じている方。
料理長経験をきちんと評価されたい方。
商品開発やコースづくりにも挑戦したい方。
将来の独立や出店開業ノウハウが
気になっている方。
個人ノルマより、チームで売上を
つくる働き方を選びたい方。

勤務時間・曜日:

勤務時間：10:00～24:00 ※実働8時間（休憩1時間）　＊固定残業代30時間あり
休日：月8日〜9日（年末年始休暇／有給休暇／慶弔休暇）
雇用形態：正社員
応募資格：年齢・入社前の経験は問いません
休日制補足：固定曜日の週休ではなく、月単位で8〜9日の休日が付与される形式
シフト補足：終電を考慮して帰宅できるシフト運用
特例措置対象事業

勤務地:

※新橋の本店、または渋谷の焼鳥店舗でのご勤務も可能です。

アクセス:

新橋駅より徒歩3分

給与:

固定残業代あり：月給 ￥350,000 〜 ￥467,200は1か月当たりの固定残業代￥60,000〜￥77,200（30時間相当分）を含む。30時間を超える残業代は追加で支給する。

交通費支給
賞与年1回（決算賞与、個人成績に応じた支給）
昇給随時／昇格随時

待遇・福利厚生:

■インセンティブ制度（売り上げの0.3～1％／役職に応じて歩合変動）
■独立支援制度あり
■資格支援制度あり
■社割制度あり(社員は店舗での食事が30％ OFF )
■親孝行手当
■健康診断
■制服貸与
■社員旅行あり
■社内イベントあり
■産地・生産者訪問研修
■繁盛店視察
■紹介インセンティブ
■まかない・食事補助あり

その他:

書類選考　＞　一次面接

雇用形態: 正社員

給与: 350,000円 - 467,200円 月給

平均所定労働時間（1か月当たり）: 168時間