焼き鳥職人|本店で技を磨く

仕事内容

雇用形態：正社員
職種：その他シェフ/料理人、飲食調理スタッフ

• 焼き場の役割を、もっと広げませんか

串を焼く技術を深めながら、店の味づくりや営業全体にも関わりたい。
そんな方に向けた、厳選焼鳥 一石三鳥 本店の焼き鳥職人募集です。
焼き手としての仕事に加え、炭場の状態づくり、仕込み、食材管理、発注、新メニュー開発まで担当領域を広げられます。
料理長候補として、調理場から店舗運営を支える立場を目指せます。

• 東京・大阪・京都に広がる飲食企業

当社は焼鳥をはじめ、鮨、焼肉、ビストロ、韓国料理など複数の業態を展開しています。
店舗数は東京・大阪・京都で21店舗以上です。
配属は新橋駅から徒歩3分の厳選焼鳥 一石三鳥 本店です。
状況や希望により、渋谷の焼鳥店舗で勤務することもできます。
転勤はありません。

• 仕事内容

店舗での仕込み全般を中心に、焼き手業務と炭場の管理をお任せします。
食材の在庫確認や発注、予約・集客媒体の管理にも携わります。
営業中は料理長候補として現場を支え、逸品料理の提供も行います。
既存の料理を提供するだけでなく、新メニューやコースの商品開発にも関われます。

• 料理人として広げられる領域

包丁さばき、飾り包丁、盛り付け、高級食材の扱いなど、調理技術を実践で磨けます。
ワインや日本酒に関する知識、英会話、店舗運営、仕入れ、食材の目利き、メニュー開発も学べる環境です。
将来独立を考えている方は、出店や開業に関するノウハウに触れる機会もあります。

• 入社後の流れ

入社後は店舗でのOJTを通じて、営業の流れや基本業務を覚えます。
まずは仕込み、食材管理、発注などから入り、焼き手業務、炭場管理、営業中の動き方へ順に広げます。
経験者の方は、これまでの技術や担当範囲を確認したうえで、任せる仕事を調整します。
未経験の方も、現場で基礎から身につけられます。

• チームで営業を進める職場

お客様と会話する機会が多く、調理場では仲間と連携しながら営業を進めます。
立ち仕事や力仕事はありますが、作業は室内が中心です。
料理や営業に自分の考えを反映しながら、チームで店をつくる感覚を大切にできます。

• 選考について

書類選考の後、一次面接を実施します。
一次面接はオンラインで行います。
仕事内容や働き方を聞いてから考えたいという方も、まずは気軽にご応募ください。

求めている人材

• 必須条件

学歴は問いません。
飲食業界や焼鳥の実務経験も問いません。
入社前の経験より、現場で学ぶ姿勢を
大切にできる方を歓迎します。

• 歓迎する経験

焼鳥店での調理経験がある方。
焼き手や炭場の経験がある方。
料理長や副料理長の経験がある方。
和食・日本料理での調理経験がある方。
高級業態での料理長経験がある方。
食材管理や発注業務の経験がある方。
メニュー開発に関わった経験がある方。
店舗運営やマネジメント経験がある方。
英語での接客に興味がある方。
ワイン・日本酒などお酒の知識を
仕事に活かしたい方。

• こんな方に合います

焼鳥を、作業ではなく技術として
深めていきたい方。
収入が月給だけで頭打ちになることに
物足りなさを感じている方。
料理長経験をきちんと評価されたい方。
商品開発やコースづくりにも挑戦したい方。
将来の独立や出店開業ノウハウが
気になっている方。
個人ノルマより、チームで売上を
つくる働き方を選びたい方。

年齢の条件と理由：あり（長期キャリア形成のため）

勤務時間詳細

総労働時間：1ヶ月あたり168時間

勤務時間：10:00～24:00 ※実働8時間（休憩1時間） ＊固定残業代30時間あり
休日：月8日〜9日（年末年始休暇／有給休暇／慶弔休暇）
雇用形態：正社員
応募資格：年齢・入社前の経験は問いません
休日制補足：固定曜日の週休ではなく、月単位で8〜9日の休日が付与される形式
シフト補足：終電を考慮して帰宅できるシフト運用
特例措置対象事業

勤務地

〒1050004東京都港区 新橋4-20-2

交通・アクセス

新橋駅より徒歩3分

給与詳細

※基本給・固定残業代の総額

基本給：月給 29万円 〜 39万円

固定残業代：あり
1ヶ月あたり6万円 〜 7万7200円（固定残業時間：1ヶ月あたり30時間）
固定残業時間を超えた勤務時間については別途残業代を支給する

【一律手当】
全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし
全員に一律で支払われるその他手当金額：なし

交通費支給
賞与年1回（決算賞与、個人成績に応じた支給）
昇給随時／昇格随時

待遇・福利厚生

【社会保険】
健康保険、厚生年金保険、雇用保険、労災保険

【福利厚生】

• インセンティブ制度（売り上げの0.3～1％／役職に応じて歩合変動）
• 独立支援制度あり
• 資格支援制度あり
• 社割制度あり(社員は店舗での食事が30％ OFF )
• 親孝行手当
• 健康診断
• 制服貸与
• 社員旅行あり
• 社内イベントあり
• 産地・生産者訪問研修
• 繁盛店視察
• 紹介インセンティブ
• まかない・食事補助あり

職場環境

喫煙所：なし（敷地内全て禁煙）

選考プロセス

書類選考 ＞ 一次面接