chef de cozinha

Objetivo do cargo

Garantir a excelência da operação da cozinha, assegurando padrão de qualidade, sabor e apresentação dos pratos, organização e disciplina operacional, controle de custos e estoque, segurança alimentar e desenvolvimento da equipe — mantendo o ritmo do serviço com consistência e eficiência.

Principais responsabilidades

1) Qualidade e padrão

• Assegurar que todas as receitas sejam executadas conforme ficha técnica e padrão da casa.
• Validar sabor, ponto, temperatura, montagem e apresentação dos pratos antes do envio.
• Manter consistência do produto, reduzindo variações entre turnos e dias.

2) Gestão do serviço

• Planejar e coordenar o mise en place e a produção diária (almoço/noite, salão e delivery).
• Organizar o fluxo de trabalho por praças, garantindo agilidade e comunicação durante o pico.
• Intervir rapidamente em falhas (atrasos, retrabalho, devoluções) e corrigir a causa raiz.

3) Liderança e desenvolvimento de equipe

• Treinar e acompanhar cozinheiros e auxiliares (técnica, padrão, organização, postura).
• Aplicar rotinas de disciplina: checklist, etiqueta, limpeza por estação, armazenamento.
• Realizar feedbacks, direcionar melhorias e apoiar a gerência em avaliações de desempenho.
• Montar escalas (junto à gerência) e distribuir funções por turno conforme demanda.

4) Controle de insumos, custos e desperdício

• Controlar estoque, validade, armazenamento e rotação (PEPS/FIFO).
• Acompanhar consumo, porcionamento e perdas, propondo ações para reduzir desperdício.
• Solicitar compras com base em previsão de demanda e giro, evitando ruptura e excesso.
• Monitorar CMV/custo de prato e sugerir ajustes de ficha técnica e processos.

5) Segurança alimentar e boas práticas

• Garantir cumprimento das boas práticas (ANVISA), higiene pessoal, uniformes e manipulação.
• Conferir controle de temperatura, descongelamento, armazenamento e limpeza diária/semanal.
• Manter cozinha organizada e segura, prevenindo acidentes e contaminações.

6) Manutenção e conservação da cozinha

• Zelar por equipamentos, utensílios e estrutura da cozinha.
• Identificar e registrar necessidades de manutenção preventiva/corretiva e acionar responsáveis.
• Garantir que áreas e equipamentos estejam limpos e operacionais para o próximo turno.

7) Rotina administrativa

• Garantir fichas técnicas atualizadas, padrão de porcionamento e lista de produção.
• Preencher/validar controles internos (checklists, desperdício, temperatura, ocorrências).
• Apoiar a gerência no planejamento de cardápio, eventos e ações especiais.

Requisitos e competências

Obrigatórios

• Experiência comprovada liderando cozinha com alto volume e serviço sob pressão.
• Organização, disciplina, padrão e atenção a detalhes.
• Boa comunicação e liderança na prática (mão na massa + gestão).

Desejáveis

• Experiência com cozinha de parrilla/grelhados, cozinha latina/argentina ou casa de carnes.
• Conhecimento de ficha técnica, CMV, porcionamento e controle de estoque.
• Vivência com delivery e padronização de embalagens/finalização.

Perfil comportamental

• Liderança firme e respeitosa, com senso de dono e exemplo no dia a dia.
• Energia de serviço: rapidez, foco e calma no pico.
• Proatividade para resolver problemas e melhorar processos.

Indicadores de sucesso (como medir o cargo)

• Padrão e consistência dos pratos (sem devoluções/sem variação).
• Tempo de saída nos picos e organização do passe.
• Controle de desperdício e estoque (redução de perdas e rupturas).
• Cozinha limpa, checklist rodando e equipe treinada/estável.

Tipo de puesto: Tiempo completo

Sueldo: R$4,000.00 - R$6,500.00 al mes

Experiencia:

• liderança de equipe minima de 5 anos (Obligatorio)

Lugar de trabajo: Empleo presencial