chefe de cozinha

Supervisionar e distribuir as atividades de rotina para as equipes, checando com os cozinheiros o cardápio, orientando quanto à quantidade de produtos a serem utilizados para a preparação a fim de assegurar que os pratos sejam elaborados com qualidade e padronização.

Assegurar o cumprimento da escala de horário da equipe, fazendo remanejamento quando necessário, acompanhando a organização das atividades e orientando a equipe.

Acompanhar as diversas fases das preparações dos pratos, checando a padronização dos cortes de carnes e legumes, esclarecendo dúvidas de execução, controlando perdas e desperdícios, bem como degustando os pratos.

Supervisionar a execução dos controles operacionais da unidade (preço unitário, mapa de carne, resto ingesta, etc).

Preencher as fichas técnicas das preparações dos alimentos, anotando todas as informações sobre os ingredientes, quantidade, tempo de preparação etc., a fim de padronizar o como fazer das preparações das refeições.

Realizar o pedido de matéria prima centralizada e descentralizada, conforme cardápio, levantando produtos utilizados na preparação das refeições, preenchendo solicitação de compra, encaminhando para aprovação do superior imediato, a fim de garantir matéria prima suficiente para os cardápios estipulados.

Conferir as mercadorias de fornecedores externos, checando o pedido de compra com a nota fiscal, peso, qualidade e temperatura, para assegurar que a entrega esteja conforme a solicitação.

Prestar apoio na montagem do cardápio, sugerindo e testando receitas, conforme praticidade de elaboração e aceitação do cliente.

Assegurar boa apresentação dos pratos e sobremesas, observando detalhes, decorações e arrumações.

Verificar a montagem do balcão de distribuição, checando a apresentação das preparações e organização dos serviços.

Acompanhar a distribuição das refeições no balcão, assegurando a reposição dos pratos, checando o tempo de reposição, limpeza e organização, abastecendo as cubas, garantindo que as preparações sejam servidas durante todo o período das refeições sem alteração no padrão.

Acompanhar os clientes durante as refeições, servindo e atendendo algumas particularidades a fim de garantir a satisfação deles.

Local do trabalho: Presencial