Chefe de Cozinha de Hotel

Empresa de consultoria, recrutamento e seleção busca profissional Chefe de Cozinha de Hotel em Natal.

A RH Ser iniciou suas atividades em 2012 por meio da ação dos seus sócios Caroline Werner e Djosete Costa, os quais já trilhavam carreiras de sucesso no mercado, atuando em cargos de gestão em grandes empresas. A iniciativa para a criação e formalização da RH Ser surgiu após uma demanda específica de uma empresa a qual despertou a visão empreendedora dos sócios. A partir de então a RH Ser já atendeu mais de 600 empresas, inicialmente em Natal/RN e posteriormente, alçando voos mais longos, passando a atender empresas em todo o Brasil.

Responsabilidades Realizar ronda em todos os setores da cozinha, verificando presença da equipe, organização, limpeza, condições dos equipamentos, insumos disponíveis e andamento das atividades. Distribuir as tarefas e realizar briefing diário, alinhando cardápio, prioridades, volume de produção, ocupação e pendências. Acompanhar presencialmente a operação durante todo o turno, garantindo o cumprimento rigoroso dos manuais, procedimentos, processos internos e padrões definidos pelo hotel nas áreas de Padaria, Confeitaria, Açougue, Gard Manger, Cozinha Buffet, Cozinha À La Carte e demais áreas de produção. Garantir o cumprimento integral das fichas técnicas, com extremo rigor sobre ingredientes, gramagens, cortes, porcionamento, rendimento, modo de preparo, apresentação e padrão final das preparações, não permitindo alterações sem autorização. Realizar degustação e conferência da qualidade antes da liberação dos alimentos. Garantir a execução do cardápio diário dentro dos horários estabelecidos, acompanhando pré-preparo, produção, finalização, montagem e reposição, considerando a demanda da operação. Assegurar o cumprimento das boas práticas e das normas de segurança alimentar, fiscalizando higiene pessoal, higienização de ambientes, equipamentos e utensílios, controle de temperaturas, armazenamento, identificação, validade, conservação e prevenção de contaminação cruzada. Garantir a qualidade do recebimento de hortifruti, seguindo rigorosamente o manual específico, conferindo qualidade, quantidade, aparência, integridade, maturação e condições adequadas dos produtos, comunicando e registrando não conformidades. Garantir a aplicação dos manuais de Padaria, Confeitaria, Sorveteria, Gard Manger, Stewards, À Vácuo, Forno Combinado, Cortes de Carnes, Boas Práticas de Nutrição, Robot Coupe e demais procedimentos aplicáveis. Acompanhar os checklists realizados nos tablets/celulares dos setores e o preenchimento do Monday, conferindo se as atividades foram efetivamente executadas, cobrando pendências e corrigindo desvios. Controlar consumo, perdas, desperdícios, rendimento e utilização dos insumos, atuando em conjunto com Estoque, Compras e Nutrição. Orientar, treinar e cobrar a equipe quanto aos padrões técnicos e comportamentais, realizando correções imediatas e comunicando reincidências à gestão. Realizar ronda ao final do turno, garantindo limpeza, organização, armazenamento adequado, fechamento dos setores e correta passagem das pendências ao próximo turno. Atuar como lideranç

Atuações anteriores em Chef Executivo, Chef de Cozinha, Coordenador de Cozinha ou Gerente de Cozinha podem indicar afinidade com algumas das atividades desta posição.

Requisitos Desejáveis Escolaridade: Técnico completo

Experiência: Necessário experiência

Remuneração e Benefícios

• Salário: 4.303,58
• Refeitório
• Vale Transporte

Informações Adicionais

• Contrato: Efetivo. Presencial. Candidatos de São Gonçalo do Amarante, Parnamirim, Extremoz ou Macaíba também são considerados para esta vaga.
• Período: Tempo integral
• Jornada: Das 06:00 às 14:20 ou das 14:00 às 22:20. Escala 6x1.