Chefe Executivo de Cozinha

Sobre a Vaga Responsável por liderar a operação completa da cozinha do hotel, garantindo os padrões de qualidade, segurança alimentar e rentabilidade da área. Atua na elaboração e atualização de cardápios, na gestão de custos (food cost) e de estoque, na liderança e desenvolvimento da equipe de cozinha e na experiência gastronômica dos hóspedes, em alinhamento com as diretrizes de Alimentos & Bebidas (A&B) do Grupo Pontes.

Principais Atribuições

• Planejar, organizar e supervisionar todas as atividades da cozinha (café da manhã, almoço, jantar, room service e eventos), priorizando e distribuindo tarefas entre a equipe;
• Elaborar, atualizar e potencializar cardápios em parceria com A&B, considerando tendências gastronômicas, sazonalidade e perfil dos hóspedes;
• Elaborar e manter atualizadas as fichas técnicas de todos os pratos, garantindo padronização de preparo, apresentação e apuração de custo;
• Administrar o estoque de alimentos e insumos, controlando pedidos, validade, perdas e desperdícios, e realizando inventários periódicos;
• Garantir o cumprimento dos padrões de segurança alimentar e das boas práticas de manipulação de alimentos (HACCP, ANVISA e legislação vigente);
• Acompanhar indicadores de custo (food cost) e de produtividade da cozinha, propondo ações corretivas para o atingimento das metas orçamentárias e do contrato de gestão;
• Selecionar, treinar, desenvolver e avaliar o desempenho da equipe de cozinha, elaborando escalas de trabalho e de férias; Interagir com hóspedes e clientes para esclarecimentos, personalização de cardápios e solução de assuntos diversos;
• Negociar e acompanhar fornecedores em conjunto com o setor de compras, buscando melhores condições comerciais e qualidade dos insumos;
• Zelar pela manutenção, organização e adequação de equipamentos e layout da cozinha, propondo melhorias de fluxo operacional;
• Atuar em conjunto com a Gerência/Corporativo de A&B na implantação de novos cardápios, projetos e padrões da Rede Pontes Hotéis & Resorts.

Requisitos Obrigatórios

• Ensino técnico ou superior completo em Gastronomia, Hotelaria, Nutrição ou áreas correlatas;
• Experiência comprovada mínima de 5 anos em cargos de liderança de cozinha (Chefe de Cozinha, Sub Chefe ou similar), preferencialmente em hotéis;
• Conhecimento aprofundado de técnicas culinárias, elaboração de cardápios e fichas técnicas;
• Domínio das normas de segurança alimentar (Boas Práticas de Manipulação de Alimentos, HACCP, ANVISA);
• Experiência em gestão de custos, controle de estoque e indicadores de food cost;
• Habilidades de liderança, gestão de pessoas e desenvolvimento de equipes.

Requisitos Desejáveis(diferencial)

• Experiência anterior em hotéis de categoria 4 ou 5 estrelas ou em redes hoteleiras;
• Pós-graduação ou MBA em Gastronomia, Gestão de A&B ou Hotelaria;
• Conhecimento de idiomas estrangeiros (inglês e/ou espanhol);
• Vivência em projetos de sustentabilidade e redução de desperdício na cozinha;
• Conhecimento de sistemas de gestão de estoque/compras e ferramentas de informática (pacote Office e/ou ERP hoteleiro).

Benefícios

• Vale-transporte;
• Restaurante Interno com refeições exclusivas para colaboradores;
• Telemedicina Sálvia: atendimento com médicos, psicólogos e nutricionistas pelo aplicativo, sem custo para o colaborador, com cobertura para até 4 dependentes.
• Assistência médica (por adesão);
• Assistência odontológica (por adesão);
• Wellhub: antigo Gympass com acesso a academias, aulas online, terapia e nutrição, com planos que incluem até 3 dependentes;
• Day Off de Aniversário: um dia de folga remunerada no seu mês para comemorar com quem você ama;
• Seguro de Vida com Auxílio Funeral;
• Parcerias com Instituições de Ensino e Idiomas;
• Descontos exclusivos em hospedagens da Rede Pontes Hotéis & Resorts.

Jornada De Trabalho e Carga Horária

• Escala 5x1 - 44 horas semanais