Coordenadora da qualidade - segmento de serviços de alimentação

Principais Atividades e Responsabilidades

• Gestão de Segurança dos Alimentos (Food Safety):
• Assegurar o cumprimento rigoroso da legislação sanitária vigente (RDC 216/04 da ANVISA, portarias estaduais/municipais e legislações específicas para o setor).
• Elaborar, atualizar e supervisionar a implantação do Manual de Boas Práticas de Fabricação (BPF), Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) e Planos APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle).
• Monitorar os parâmetros críticos de processo (temperaturas de cocção, resfriamento, distribuição e armazenamento, controle de óleo de fritura, calibração de equipamentos).
• Auditorias, Inspeções e Controle de Pragas:
• Realizar auditorias internas periódicas em todas as unidades de alimentação e refeitórios operados, emitindo relatórios de não conformidade e planos de ação corretiva/preventiva.
• Acompanhar inspeções de órgãos sanitários (Vigilância Sanitária, MAPA, etc.) e órgãos fiscalizadores, respondendo a autos de infração e exigências legais.
• Gerenciar o contrato e a eficácia do serviço terceirizado de controle de pragas e vetores nas unidades.
• Gestão de Indicadores e Qualidade Assegurada:
• Controlar e analisar indicadores de qualidade (ex: índice de rejeição de matérias-primas, resultados de análises microbiológicas de água e alimentos, reclamações de clientes, desvios de temperatura).
• Realizar auditorias de fornecedores e homologação de matérias-primas em conjunto com o setor de Compras.
• Gerenciar o programa de controle de qualidade de amostras de alimentos ( counter samples ).
• Treinamento e Desenvolvimento de Equipes:
• Desenvolver e ministrar treinamentos obrigatórios e reciclagens em Boas Práticas, higiene pessoal, manipulação higiênica e prevenção de contaminação cruzada para cozinheiros, copeiros, nutricionistas e auxiliares.
• Disseminar a cultura de qualidade e segurança de alimentos na operação ("zero tolerância" para falhas de higiene).