EXECUTIVE CHEF

Sobre Nós AJITAMA:

Começou no Japão. Naqueles restaurantes de balcão onde os cozinheiros passam a vida inteira a afinar o caldo, os toppings etc. Voltámos a Lisboa com essa imagem na cabeça e nunca mais a conseguimos tirar de lá.

Criámos um supper club: uma mesa de 12 pessoas, fins de semana, e uma lista de espera que não parava de crescer, e que chegou às 1876 pessoas. Voltámos ao Japão para aprender com os melhores. Depois foi um restaurante. Depois outro. Depois uma segunda marca, com um público só dela.

Depois a nossa própria cozinha de produção (LAB) e a nossa massa fresca feita em casa.

Crescemos sempre, sempre com a mesma obsessão pelo Ramen e Japão.

Chegámos agora ao ponto em que esta cozinha é maior do que aquilo que uma pessoa consegue segurar sozinha.

Procuramos quem nos venha fazer crescer outra vez — e que sinta isto como seu. Não como um emprego, como a sua cozinha, a sua casa.

Se amas o Japão e amas esta industria e sentiste um aperto no peito, continua. Precisamos de um EXECUTIVE RAMEN LORD.

A Função:

Nas nossas cozinhas:

• Ser um autêntico Ramen Lord, dominar a arte do Ramen, entender a sua essência, ser paciente com o tempo que este necessita e querer sempre fazer melhor.
• Definir a visão culinária do grupo e proteger a identidade própria de cada marca.
• Criar e renovar menus, pratos e conceitos novos — ser o motor criativo das marcas.
• Padronizar receitas e fichas técnicas em todas as unidades: a mesma qualidade na primeira taça e na milésima.
• Ser Owner do food cost e da margem — custos, desperdício e rentabilidade, sem ceder na qualidade.
• Negociar com fornecedores e garantir a melhor matéria-prima ao melhor preço.
• Gestão das equipas.
• Garantir equipas motivadas e unidas.
• Garantir o cumprimento das normas HACCP, higiene e segurança alimentar em toda a operação.
• Aproximar cozinha da sala, e acabar com a distância entre as duas.
• Formar e desenvolver as equipas: briefings, protocolos e execução consistente turno após turno.

Para os clientes:

• Definir e acompanhar os padrões de serviço — o que o cliente sente, não apenas o que come.
• Acompanhar a experiência do cliente e agir quando algo falha.

No negócio e marcas:

• Ler números e decidir com base nos mesmos.
• Pensar a operação também em lógica de catering, eventos e B2B.
• Apoiar o Marketing na execução de campanhas e lançamentos.
• Manter e criar cultura Ajitama entre todos os stakehoders.

O que procuramos: Não negociável:

• Experiência comprovada como Chefe Executivo, Diretor de Cozinha ou equivalente, de preferência em contexto multi-unidade.
• Liderança a sério: gerir, motivar e fazer crescer pessoas. Construir equipas.
• Domínio de food cost, fichas técnicas, stocks e padronização entre unidades.
• Conhecimento técnico sólido de HACCP e de segurança e higiene alimentar.
• Sentido organoléptico apurado — provar e saber de imediato o que está certo e o que falta.
• Criatividade abundante: provas dadas a criar pratos, menus e conceitos do zero.
• Inglês fluente, escrito e falado.

O que valorizamos:

• Experiência em cozinha japonesa ou asiática contemporânea.
• Conhecimento de produção em escala, catering e soluções de cozinha.
• Ter aberto ou lançado novos conceitos ou novas unidades.
• Experiência de supervisão de sala ou F&B.
• Atitude. “a técnica ensina-se; a atitude é que faz o chefe”
• Paixão pelo Japão e cultura japonesa.

O que oferecemos:

• Um projeto sólido e em crescimento, com estrutura, dados e meios para executar.
• Liberdade criativa real. Este lugar existe precisamente para alguém deixar marca em vários conceitos — e nos que ainda vamos abrir.
• Remuneração competitiva à medida da experiência, com componente variável ligada a resultados.
• Outros benefícios sujeitos a posterior negociação.
• O título mais improvável e mais merecido do teu currículo.

Horário: é uma função de liderança sénior. Há picos, há noites, há fins de semana. Procuramos quem já conhece o ritmo desta indústria e o abraça.

Localização: Lisboa (Benfica, Saldanha e Campo Pequeno).

Candidata-te.

Envia o teu CV e carta de apresentação para o seguinte email: [[email protected] ]

Localização do trabalho: Presencial