Head Chef - Cozinha Peruana

Head Chef – Cozinha Peruana

Localização: Lisboa
Projeto: ANDINA

Missão da Função

A ANDINA procura um Head Chef para assumir a liderança da sua cozinha e ser responsável pela qualidade, consistência e organização de toda a operação gastronómica.

O principal foco da função será o serviço de jantar, com uma proposta assente na cozinha peruana contemporânea, procurando respeitar a identidade, os sabores e as técnicas do Peru, apresentados de forma cuidada, atual e consistente.

Procuramos alguém com forte conhecimento de cozinha peruana, com experiência profissional relevante neste tipo de cozinha, e com vontade de assumir responsabilidade e crescer juntamente com o projeto.

Não procuramos necessariamente um Chef com muitos anos numa posição de Head Chef. Estamos também abertos a Sous Chefs ou Chefs de Cozinha ambiciosos, tecnicamente fortes e preparados para assumir o próximo passo na sua carreira.

Principais Responsabilidades

• Assumir a responsabilidade global pela cozinha da ANDINA.
• Liderar e coordenar a operação de cozinha, com especial foco no serviço de jantar.
• Garantir a qualidade, sabor, apresentação e consistência de todos os pratos.
• Trabalhar e desenvolver a carta de jantar, assegurando uma identidade gastronómica coerente.
• Garantir a correta execução de técnicas e preparações características da cozinha peruana.
• Criar e documentar receitas, fichas técnicas, gramagens, empratamentos e processos de produção.
• Organizar toda a mise-en-place e os processos necessários para um serviço eficiente.
• Liderar, formar e acompanhar a equipa de cozinha.
• Definir funções, rotinas e standards de trabalho.
• Participar no recrutamento e integração de novos elementos da equipa.
• Controlar encomendas, stocks, desperdícios e food cost.
• Coordenar fornecedores e garantir a qualidade das matérias-primas.
• Assegurar o cumprimento dos procedimentos de HACCP, higiene e segurança alimentar.
• Trabalhar em proximidade com a Direção e com a equipa de sala para garantir uma experiência consistente ao cliente.
• Contribuir ativamente para a evolução gastronómica e crescimento da ANDINA.

Perfil que Procuramos

• Experiência sólida em cozinha peruana é requisito essencial.
• Nacionalidade peruana será valorizada, mas não é obrigatória.
• Experiência profissional em restaurantes de cozinha peruana, latino-americana de elevado nível ou conceitos gastronómicos relevantes.
• Forte domínio de produto, técnicas e sabores peruanos.
• Capacidade para executar e ensinar preparações como ceviches, tiraditos, causas, anticuchos, molhos e outras bases fundamentais da cozinha peruana.
• Experiência em organização e operação de uma cozinha profissional.
• Capacidade de liderança e formação de equipas.
• Elevado sentido de responsabilidade, organização e atenção ao detalhe.
• Capacidade para trabalhar com fichas técnicas, custos e controlo de desperdício.
• Ambição para construir e desenvolver um projeto desde uma fase inicial.

Experiência anterior como Head Chef é valorizada, mas não obrigatória. Um Sous Chef experiente e preparado para assumir maior responsabilidade poderá enquadrar-se perfeitamente na posição.

O que Oferecemos

• Posição de liderança num projeto de restauração em crescimento.
• Autonomia e participação real no desenvolvimento gastronómico da ANDINA.
• Possibilidade de construir e liderar a equipa.
• Remuneração competitiva de acordo com experiência e perfil.
• Perspetiva de crescimento profissional à medida que o projeto se desenvolve.

Sobre a ANDINA

A ANDINA é um novo projeto de restauração no centro de Lisboa, criado com uma forte preocupação pela qualidade do produto, consistência da execução e experiência do cliente.

Procuramos construir uma equipa pequena, profissional, ambiciosa e de alta performance, onde cada pessoa tenha impacto real no desenvolvimento do restaurante.

Se tens uma forte ligação à cozinha peruana e sentes que estás preparado para liderar uma cozinha e deixar a tua marca num novo projeto, gostaríamos de falar contigo.

Tipo de puesto: Tiempo completo, Indefinido

Sueldo: 1.400,00€ - 2.250,00€ al mes

Lugar de trabajo: Empleo presencial