BROTH COOK

Tentang MENSHO

Didirikan di Jepang pada tahun 2005, MENSHO merupakan brand ramen yang telah dikenal secara internasional dan memiliki outlet di 5 negara, termasuk Tokyo, San Francisco, Bangkok, Melbourne, dan Singapura.

Dikenal melalui craftsmanship, penggunaan bahan-bahan premium, serta pendekatan inovatif dalam menghadirkan ramen, MENSHO TOKYO San Francisco telah masuk dalam MICHELIN Guide selama sembilan tahun berturut-turut.

Kini hadir di Jakarta, kami mencari individu yang memiliki passion di bidang kuliner untuk bergabung sebagai bagian dari tim pertama MENSHO di Indonesia.

Tanggung Jawab Utama

·       Menyiapkan dan memproduksi ramen broth dan komponen soup sesuai dengan resep, SOP, dan standar kuliner MENSHO.

·       Menyiapkan bahan-bahan yang diperlukan untuk produksi broth dan soup sesuai dengan metode preparation yang telah ditetapkan.

·       Mengikuti proses memasak, cooking time, temperatur, dan prosedur yang tepat untuk menghasilkan kualitas broth yang konsisten.

·       Memantau broth selama proses memasak untuk menjaga rasa, aroma, tekstur, warna, dan konsistensi sesuai standar.

·       Memastikan broth disaring, disimpan, ditangani, dan dipelihara dengan benar sesuai dengan standar food safety.

·       Menjaga konsistensi kualitas broth dan memastikan kebutuhan produksi harian terpenuhi sesuai dengan kebutuhan operasional.

·       Menyiapkan komponen soup dan sauce pendukung sesuai dengan resep dan standar MENSHO.

·       Berkoordinasi dengan Ramen Cook untuk memastikan ketersediaan dan kesiapan broth selama service.

·       Memantau jumlah produksi broth harian berdasarkan volume bisnis dan kebutuhan kitchen.

·       Menginformasikan kendala terkait bahan, produksi, maupun equipment kepada CDP, Sous Chef, atau Head Chef.

·       Menjaga ketepatan portion control serta meminimalkan penggunaan bahan dan food waste.

·       Memastikan penyimpanan, labeling, FIFO, dan handling bahan maupun broth yang telah selesai diproduksi dilakukan dengan benar.

·       Menjaga area preparation broth tetap bersih, rapi, aman, dan higienis.

·       Membersihkan dan merawat cooking equipment, pot, tools, dan utensils yang digunakan dalam proses produksi broth dengan baik.

·       Melakukan quality check secara berkala dan segera melaporkan apabila terdapat ketidakkonsistenan pada kualitas broth.

·       Mendukung kitchen team dalam menjaga standar kuliner, food safety, serta prosedur operasional MENSHO.

Kualifikasi

·       Minimal memiliki pengalaman kerja 2 tahun di kitchen secara profesional.

·       Memiliki pengalaman dalam menangani produksi broth, soup, stock, atau sauce lebih diutamakan.

·       Pengalaman di Japanese restaurant atau ramen restaurant sangat diutamakan.

·       Memiliki pemahaman yang baik mengenai proses preparation dan produksi broth serta soup.

·       Mampu mengikuti resep, cooking procedure, temperatur, dan production time secara akurat.

·       Memiliki perhatian yang tinggi terhadap detail serta berkomitmen terhadap konsistensi dan kualitas makanan.

·       Memahami food safety, hygiene, sanitation, storage, dan FIFO.

·       Mampu bekerja secara mandiri dan mengelola kebutuhan produksi broth harian.

·       Mampu bekerja secara efektif dalam lingkungan restoran yang cepat dan memiliki volume operasional tinggi.

·       Memiliki kemampuan teamwork dan komunikasi yang baik.

·       Bersedia mempelajari dan mengikuti standar kuliner, resep, teknik memasak, serta prosedur operasional MENSHO.