ผู้ช่วยเชฟ

การปฏิบัติงานด้านการปรุงและเตรียมอาหาร (Culinary Execution)

• ปรุงอาหารและลวกเส้นตามออเดอร์ให้ถูกต้องตามขั้นตอนมาตรฐาน (SOP) ของร้านอย่างเคร่งครัด

• ดูแลการเคี่ยวและอุ่นน้ำซุป Signature 18 ชั่วโมง ให้มีอุณหภูมิและรสชาติที่พร้อมเสิร์ฟตลอดเวลาภายใต้การกำกับของ Sous Chef

• จัดตกแต่งจานอาหารให้สวยงามและเป็นไปตามมาตรฐาน "Executive Standard" ก่อนส่งมอบให้ทีมบริการ

• บริหารจัดการลำดับความสำคัญของออเดอร์เพื่อให้สามารถเสิร์ฟอาหารถึงโต๊ะลูกค้าได้ภายในเวลาที่กำหนด

• ปฏิบัติงานในสเตชันที่ได้รับมอบหมาย (เช่น สเตชันเส้น, สเตชันเนื้อ/ข้าว, สเตชันของทอด) ได้อย่างคล่องแคล่ว

การเตรียมวัตถุดิบและการควบคุมคุณภาพ (Preparation & Quality Control) และ การจัดการวัตถุดิบจากครัวกลาง (Central Kitchen Coordination)

• ดำเนินการเตรียมวัตถุดิบ (Mise en Place) เช่น การเบิกของจากครัวกลาง การหั่นเนื้อ การเตรียมผัก และการปรุงซอสปรุงรส ตามปริมาณที่กำหนดในแต่ละวัน

• ตรวจสอบคุณภาพและความสดของวัตถุดิบ (QC) ก่อนนำมาปรุง และรายงานต่อหัวหน้างานหากพบสิ่งผิดปกติ

• เบิก/ตรวจรับวัตถุดิบจากครัวกลาง (เช่น เนื้อตุ๋น, ซอสหมัก, ลูกชิ้น) ตรวจสอบคุณภาพ ปริมาณที่ถูกต้อง

• ควบคุมการใช้วัตถุดิบตามหลัก และวัตถุดิบที่ผลิตจากครัวกลาง "First-In, First-Out" (FIFO) เพื่อรักษาความสดใหม่และลดการสูญเสีย (Food Waste)

• ประสานงานและให้ข้อมูลป้อนกลับแก่ Sous Chef และ ทีมครัวกลาง (CK) เกี่ยวกับคุณภาพวัตถุดิบที่ได้รับ เพื่อการปรับปรุงมาตรฐานร่วมกัน

• ชั่ง ตวง วัด ส่วนผสมตามใบสูตรมาตรฐาน (Recipe Card) เพื่อรักษาความคงที่ของรสชาติในทุกชาม

• ปฏิบัติตามขั้นตอนการปรุง (SOP) อย่างเคร่งครัด เพื่อให้รสชาติที่สาขานิ่งและเหมือนกับมาตรฐานจากครัวกลาง

• ดูแลการจัดเก็บวัตถุดิบในตู้แช่และคลังสินค้าให้เป็นระเบียบและถูกต้องตามอุณหภูมิที่กำหนด

• ลงบันทึกเอกสารต่างๆ ตามที่บริษัทกำหนด

สุขอนามัยและความปลอดภัยในห้องครัว (Hygiene & Safety)

• รักษาความสะอาดของสเตชันการทำงาน อุปกรณ์เครื่องครัว และพื้นที่ในครัวตลอดเวลาการปฏิบัติงาน

• ปฏิบัติตามมาตรฐานสุขอนามัยอาหาร (Food Safety) อย่างเคร่งครัด เพื่อป้องกันการปนเปื้อน

• ดูแลรักษาและทำความสะอาดอุปกรณ์เครื่องจักรในครัว (เช่น หม้อเคี่ยวซุป, เตาแก๊ส, เครื่องหั่นเนื้อ) ให้พร้อมใช้งานและปลอดภัย

• จัดเก็บขยะและเศษอาหารตามระบบที่ร้านกำหนดเพื่อป้องกันกลิ่นและพาหะนำโรค

• ปฏิบัติตามมาตรการความปลอดภัยในที่ทำงานเพื่อป้องกันอุบัติเหตุ (เช่น ไฟไหม้ หรือ ของมีคม)

การทำงานเป็นทีมและการสื่อสาร (Teamwork & Communication)

• ประสานงานกับทีมบริการ (FOH) อย่างมีประสิทธิภาพเพื่อให้การรับ-ส่งออเดอร์ลื่นไหลและไม่มีข้อผิดพลาด

• รับฟังและปฏิบัติตามคำแนะนำจาก Sous Chef หรือ F&B Manager เพื่อพัฒนาทักษะการปรุงอาหาร

• เข้าร่วมการประชุมเตรียมความพร้อมประจำวัน (Pre-shift Briefing) เพื่อรับทราบรายการอาหารที่ต้องเน้นหรือวัตถุดิบที่จำกัด

• สนับสนุนเพื่อนร่วมทีมในครัวในช่วงเวลาเร่งด่วน (Peak Hours) เพื่อให้ภาพรวมของครัวเดินหน้าได้ตามแผน

ภาพลักษณ์และจรรยาบรรณ (Professional Conduct)

• แต่งกายด้วยชุดยูนิฟอร์มครัวที่สะอาดเรียบร้อย สวมหมวกและผ้ากันเปื้อนตามมาตรฐานความปลอดภัยทางอาหาร

• รักษาวินัยในการทำงาน ตรงต่อเวลา และมีความซื่อสัตย์ต่อหน้าที่

• รักษาความลับของสูตรอาหารและขั้นตอนการปรุงซึ่งเป็นลิขสิทธิ์เฉพาะของแบรนด์

• ส่งเสริมบรรยากาศการทำงานที่เป็นมืออาชีพและให้เกียรติเพื่อนร่วมงานทุกคน