หัวหน้าเชฟฝ่ายบริการอาหารโรงเรียน Head Chef for School Dining Services

เกี่ยวกับ Epicure

Epicure เป็นบริษัทชั้นนำด้านบริการจัดเลี้ยงสำหรับโรงเรียนนานาชาติและโรงเรียนระดับพรีเมียมในประเทศไทย เวียดนาม ฮ่องกง และกัมพูชา เราให้บริการอาหารที่สดใหม่ มีคุณค่าทางโภชนาการ และหลากหลายตามวัฒนธรรมแก่ทั้งนักเรียน ครู และบุคลากรจำนวนมากในแต่ละวัน โดยอาหารทั้งหมดได้รับการปรุงสดใหม่ภายในโรงเรียนโดยทีมงานของเรา ห้องครัวเปรียบเสมือนหัวใจสำคัญของสังคมภายในโรงเรียน และเชฟของเราคือหัวใจหลักในการสร้างสรรค์ประสบการณ์การรับประทานอาหารที่มีคุณภาพ

เกี่ยวกับตำแหน่งงาน

เรากำลังเปิดรับสมัคร "หัวหน้าเชฟ" (Head Chef) เพื่อดูแลและบริหารจัดการงานด้านอาหารในโรงเรียนขนาดกลางในเขตกรุงเทพฯ ในฐานะหัวหน้าเชฟ คุณจะรับผิดชอบดูแลการจัดเตรียมอาหารกลางวัน อาหารว่าง และบริการจัดเลี้ยงสำหรับกิจกรรมต่างๆ ของโรงเรียน คุณจะได้นำทีมครัวที่มีพนักงานตั้งแต่ 8–15 คน ดำเนินการปรุงอาหารตามรายการอาหาร (Cycle Menu) ที่กำหนดไว้ โดยยึดมั่นในมาตรฐานคุณภาพและความปลอดภัยของ Epicure อีกทั้งยังทำหน้าที่เป็นตัวแทนด้านอาหารของบริษัทในการสื่อสารและสร้างความสัมพันธ์ที่ดีกับทางโรงเรียนและผู้ปกครอง

ตำแหน่งนี้เป็นบทบาทผู้นำที่เน้นการลงมือปฏิบัติงานจริง (Hands-on) คุณจะต้องลงมือปรุงและดูแลการให้บริการอาหารในช่วงเวลาจริง ควบคู่ไปกับความสามารถในการวางแผนงานล่วงหน้า การตรวจสอบมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหาร และการสื่อสารประสานงานกับทางโรงเรียนได้อย่างมีประสิทธิภาพ ความรับผิดชอบหลัก

การวางแผนการผลิตและการจัดเตรียมอาหารตามเมนู

• วางแผนการผลิตทั้งแบบรายวันและรายสัปดาห์ โดยอิงตามเมนูที่ได้รับอนุมัติ จำนวนนักเรียน และการคาดการณ์จำนวนผู้รับประทานอาหาร

• คำนวณต้นทุนและควบคุมสูตรอาหารให้เป็นไปตามงบประมาณและมาตรฐานปริมาณอาหารที่กำหนด

• บริหารจัดการการสั่งซื้อ การรับสินค้า และการหมุนเวียนสต็อกสินค้าร่วมกับเจ้าหน้าที่คลังสินค้าประจำสาขา

• ลดการสูญเสียของอาหาร (Food Waste) ให้เหลือน้อยที่สุดด้วยการคาดการณ์ที่แม่นยำและการนำวัตถุดิบส่วนเกินมาใช้สร้างสรรค์เมนูใหม่

การนำทีมครัว

• นำทีม จัดตารางเวร และพัฒนาบุคลากรในครัว ซึ่งประกอบด้วยพ่อครัว ผู้ช่วยกุ๊ก และพนักงานบริการ

• จัดการประชุมชี้แจงก่อนเริ่มงาน (Briefing) มอบหมายหน้าที่ประจำจุดต่างๆ และให้คำแนะนำด้านเทคนิคและการจัดจาน

• บริหารจัดการเรื่องเวลาเข้างาน ผลการปฏิบัติงาน วินัย และการฝึกอบรม โดยประสานงานร่วมกับฝ่ายทรัพยากรบุคคล (HR)

• สร้างวัฒนธรรมการทำงานในครัวเชิงบวกและให้เกียรติซึ่งกันและกัน ตามค่านิยมของ Epicure

ความปลอดภัยด้านอาหารและการปฏิบัติตามกฎระเบียบ

• รับผิดชอบการปฏิบัติตามมาตรฐาน HACCP ภายในสาขา เช่น การบันทึกอุณหภูมิ ตารางการทำความสะอาด การควบคุมสารก่อภูมิแพ้ และระบบตรวจสอบย้อนกลับ

• ดูแลให้พนักงานทุกคนมีใบรับรองผู้สัมผัสอาหารที่ยังไม่หมดอายุและปฏิบัติตามระเบียบด้านสุขอนามัยอย่างเคร่งครัด

• นำทีมรับการตรวจสอบทั้งภายในองค์กร การตรวจสอบจากลูกค้า และการตรวจสอบจากหน่วยงานภายนอก เช่น อย. (Thai FDA) และหน่วยงานสาธารณสุข

• กำกับดูแลการจัดการสารก่อภูมิแพ้อย่างเข้มงวด รวมถึงมีกระบวนการที่เป็นลายลักษณ์อักษรสำหรับนักเรียนที่มีข้อจำกัดด้านอาหารหรือความจำเป็นทางการแพทย์

การดูแลลูกค้าและผู้รับบริการ

• แสดงตัวและพร้อมให้คำปรึกษาหรือพูดคุยกับนักเรียน ครู ผู้บริหารโรงเรียน และผู้ปกครองระหว่างช่วงเวลาให้บริการ

• จัดการข้อร้องเรียนและคำขอต่างๆ อย่างรวดเร็วและเป็นมืออาชีพ พร้อมทั้งส่งเรื่องต่อให้ผู้บังคับบัญชาหากจำเป็น

• สนับสนุนกิจกรรมของโรงเรียน วันกิจกรรมพิเศษ (Themed days) และกิจกรรมชุมชนที่ช่วยนำเสนอศักยภาพของครัว

การดำเนินงานประจำสาขา

• บริหารจัดการการดูแลรักษาอุปกรณ์ครัว การแจ้งซ่อมบำรุง และการเสนอโครงการลงทุนขนาดเล็ก (Capex)

• ดูแลรักษาความสะอาดและความเป็นระเบียบเรียบร้อยของครัว ห้องเก็บของ และพื้นที่ให้บริการอยู่เสมอ

• จัดทำรายงานประจำเดือนเกี่ยวกับต้นทุนอาหาร ของเสีย (Waste) ค่าแรง และความคิดเห็นจากลูกค้า

คุณสมบัติ

สิ่งที่จำเป็นต้องมี

• ประสบการณ์การทำงานในครัวระดับมืออาชีพมากกว่า 5 ปี โดยมีประสบการณ์ในตำแหน่ง Sous Chef หรือ Head Chef อย่างน้อย 2 ปี

• มีประสบการณ์ที่พิสูจน์ได้ในการผลิตอาหารปริมาณมาก (รองรับลูกค้ามากกว่า 300 คนต่อมื้อ)

• มีใบรับรองมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหาร HACCP หรือเทียบเท่าที่ยังไม่หมดอายุ

• มีความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับการจัดการสารก่อภูมิแพ้และความต้องการด้านอาหารพิเศษ

• มีทักษะความเป็นผู้นำทีมที่ชัดเจน ทั้งด้านการจ้างงาน การสอนงาน (Coaching) การจัดตารางเวร และการบริหารผลการปฏิบัติงาน

• มีความสามารถในการบริหารงบประมาณครัว การควบคุมต้นทุนอาหาร และการจัดการสต็อกสินค้า

• ยินดีและสามารถผ่านการตรวจสอบประวัติอาชญากรรมและการตรวจสอบด้านความปลอดภัยและการคุ้มครองเด็ก (Safeguarding) ซึ่งเป็นข้อกำหนดสำหรับพนักงานทุกคนที่ปฏิบัติงานในโรงเรียน

สิ่งที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติม

• มีประสบการณ์ทำงานในโรงเรียน โรงพยาบาล โรงแรม หรือธุรกิจจัดเลี้ยงแบบสัญญาจ้าง (Contract Catering)

• มีความคุ้นเคยกับเครื่องมือหรือระบบการจัดซื้อจัดจ้าง การควบคุมสินค้าคงคลัง

• ผ่านการอบรมด้านโภชนาการ หรือมีความสนใจในเรื่องโภชนาการสำหรับเด็ก

• มีประสบการณ์ด้านอาหารนานาชาติ (เช่น อาหารตะวันตก ไทย จีน ญี่ปุ่น และอินเดีย) ที่เหมาะสมกับสังคมโรงเรียนที่มีความหลากหลาย

About Epicure

Epicure is a leading commercial catering company serving international and premium schools across Thailand, Vietnam, Hong Kong, and Cambodia. We feed thousands of students, teachers, and staff every day with fresh, nutritious, culturally diverse meals prepared onsite by our teams. Our kitchens are the heart of the school community, and our chefs are central to the experience we deliver.

About the Role

We are hiring Head Chefs to lead the culinary operation at mid-size school sites in Bangkok. As Head Chef, you own the daily production lunch, snack, and event services for the school community. You lead a kitchen team of 8–15 staff, execute the approved cycle menu to Epicure’s quality and safety standards, and are the culinary face of the site to our school client and its parents.

This is a hands-on leadership role. You are on the line during service, and equally comfortable planning the week ahead, running a food safety audit, or communicating with school partners.

Key Responsibilities

Production Planning & Menu Execution

• Plan daily and weekly production against approved cycle menus, student headcounts, and forecasted attendance

• Cost and control recipes to hit budgeted food cost and portion standards

• Manage ordering, receiving, and stock rotation with the site storekeeper

• Minimize food waste through accurate forecasting and creative use of surplus

Kitchen Team Leadership

• Lead, roster, and develop a kitchen team of cooks, kitchen assistants, and service staff

• Run pre-service briefings, assign stations, and coach on technique and presentation

• Manage attendance, performance, discipline, and training in partnership with HR

• Build a positive, respectful kitchen culture aligned with Epicure values

Food Safety & Compliance

• Own HACCP compliance at the site: temperature logs, cleaning schedules, allergen controls, traceability

• Ensure every team member holds current food handler certification and follows hygiene protocols

• Lead the site through internal audits, client inspections, and Thai FDA and health department checks

• Enforce strict allergen management, including a documented process for students with dietary and medical requirements

Customer & Client Attention

• Be visible and approachable to students, teachers, school administrators, and parents during service

• Handle complaints and requests promptly and professionally, escalating where needed

• Support school events, themed days, and community activities that showcase the kitchen

Site Operations

• Manage kitchen equipment upkeep, maintenance requests, and small capex proposals

• Keep the kitchen, storerooms, and service areas presentable at all times

• Contribute to monthly reporting on food cost, waste, labor, and client feedback

Requirements

Must have

• 5+ years of professional kitchen experience, with at least 2 years as a Sous Chef or Head Chef

• Proven experience in high-volume production (300+ covers per service)

• Current HACCP or equivalent food safety certification

• Working knowledge of allergen management and special dietary requirements

• Demonstrated team leadership — hiring, coaching, rostering, and performance management

• Comfortable working with kitchen budgets, food cost control, and stock management

• Willingness and ability to pass safeguarding and criminal background checks (required for all staff working on school sites)

Nice to have

• Experience in school, hospital, hotel, or contract catering

• Familiarity with purchasing tools and inventory controls

• Nutrition training or interest in child nutrition

• Experience with international cuisines (Western, Thai, Chinese, Japanese, Indian) suited to a diverse school community