R&D Product Developer / R&D Officer

ตำแหน่ง: R&D Product Developer / R&D Officer
สายงาน: Research & Development – Bakery Product Development
สถานที่ปฏิบัติงาน: Central Kitchen / R&D Kitchen / สถานที่ที่บริษัทกำหนด
วันทำงาน: 6 วัน/สัปดาห์ (เสาร์เว้นเสาร์)

Job Description: R&D Product Development

1. การพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ (New Product Development)

• คิดค้น พัฒนา และปรับปรุงผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ประเภท Bread, Cake, Pastry และผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง ให้สอดคล้องกับกลยุทธ์และเป้าหมายของบริษัท
• รับผิดชอบกระบวนการพัฒนาผลิตภัณฑ์ตั้งแต่ Product Concept, Ideation, Formulation, Prototype, Testing, Pilot Test, Test Run จนถึง Production Scale-up
• ศึกษาและวิเคราะห์ Consumer Trends, Market Trends, Competitor Products และ Innovation เพื่อหาโอกาสในการพัฒนาสินค้าใหม่
• พัฒนา Product Concept และ Menu Concept ร่วมกับ Marketing, และหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง
• พัฒนาเมนูตามฤดูกาล เทศกาล และ Campaign ต่าง ๆ เช่น Christmas, Valentine, Halloween และ Seasonal Campaign
• คิดและพัฒนาผลิตภัณฑ์สำหรับ Clearance / Stock Clearance / Raw Material Utilization เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการใช้วัตถุดิบและลด Food Waste
• พัฒนาผลิตภัณฑ์ให้มีความแตกต่าง น่าสนใจ และตอบโจทย์กลุ่มลูกค้าเป้าหมาย
• ติดตามและนำ Trend ใหม่ ๆ ด้าน Bakery, Ingredients, Flavour และ Product Innovation มาประยุกต์ใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์

2. การวิจัยและพัฒนาสูตรผลิตภัณฑ์ (Recipe & Formulation Development)

• พัฒนาสูตรผลิตภัณฑ์ใหม่ และปรับปรุงสูตรผลิตภัณฑ์เดิมให้มีคุณภาพและประสิทธิภาพที่ดีขึ้น
• ทดลองและคัดเลือกวัตถุดิบใหม่ โดยพิจารณาด้านคุณภาพ ราคา Availability และความเหมาะสมต่อกระบวนการผลิต
• พัฒนาสูตรให้สามารถผลิตได้จริงในระดับ Commercial Scale และมีความสม่ำเสมอของคุณภาพ
• กำหนดและปรับปรุง Ingredient Ratio, Process Parameters, Baking Conditions และ Production Procedures
• วิเคราะห์ปัญหาที่เกิดขึ้นระหว่างการทดลองและการผลิต พร้อมหา Root Cause และแนวทางแก้ไข
• ดำเนินการทดลองเปรียบเทียบสูตร วัตถุดิบ และกระบวนการผลิตเพื่อหาวิธีที่เหมาะสมที่สุด
• จัดทำ Standard Recipe และกำหนด Product Specification ให้เหมาะสมกับการผลิตจริง

3. Prototype, Testing, Test Run ang Training

• เตรียมวัตถุดิบ อุปกรณ์ และดำเนินการผลิตตัวอย่างสินค้าเพื่อใช้ในการทดสอบและนำเสนอ
• จัดทำ Prototype และปรับปรุงผลิตภัณฑ์ตามผลการทดสอบและ Feedback
• ดำเนินการ Product Testing, Sensory Evaluation และ Product Comparison
• จัดเตรียมและดำเนินการ Test Run / Pilot Run ร่วมกับ Production, QA/QC และหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง
• ตรวจสอบความสามารถในการผลิตจริง เช่น Process Flow, Yield, Product Weight, Product Size, Baking Condition และ Production Efficiency
• ปรับ Scale ของสูตรจาก Laboratory Scale ไปสู่ Production Scale
• สนับสนุนการแก้ไขปัญหาหน้างานในช่วง Pre-launch และ Initial Launch
• จัดทำเทรนนิ่งให้กับ พนักงาน ก่อนเริ่ม Launch new product

4. Costing และการบริหารต้นทุนผลิตภัณฑ์

• คำนวณต้นทุนสูตรผลิตภัณฑ์และ Cost per Unit
• วิเคราะห์ผลกระทบด้านต้นทุนจากการเปลี่ยนแปลงวัตถุดิบ สูตร ขนาด และ Packaging
• พัฒนาสูตรโดยคำนึงถึงความสมดุลระหว่าง Product Quality, Consumer Acceptance และ Product Cost
• ทำงานร่วมกับ SCM / Purchasing ในการคัดเลือกวัตถุดิบและ Supplier ที่เหมาะสม
• สนับสนุนการหา Alternative Ingredients เพื่อควบคุมต้นทุนและลดความเสี่ยงด้านวัตถุดิบ
• สนับสนุนการวิเคราะห์ Cost Saving และ Cost Optimization ของผลิตภัณฑ์

5. Sensory Evaluation และ Shelf-life Testing

• ดำเนินการทดสอบด้านรสชาติ กลิ่น สี เนื้อสัมผัส Appearance และ Overall Quality
• จัดทำและบันทึกผล Sensory Evaluation อย่างเป็นระบบ
• ดำเนินการ Shelf-life Test ตามแผนการทดสอบของบริษัท
• ประเมินการเปลี่ยนแปลงของผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษา เช่น Texture, Moisture, Flavour, Appearance และ Product Stability
• ประสานงานกับ QA/QC สำหรับการทดสอบที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพและความปลอดภัยอาหาร

6. Standardization และเอกสารผลิตภัณฑ์

• จัดทำและปรับปรุง Standard Recipe / Recipe Card
• จัดทำ Product Specification และ Production Procedure
• จัดทำ SOP สำหรับการผลิตและการเตรียมผลิตภัณฑ์
• จัดทำเอกสารสำหรับ Product Testing, Test Run และ Product Approval
• บันทึกผลการทดลอง สูตร วัตถุดิบ Process และผลการทดสอบให้ครบถ้วนและสามารถตรวจสอบย้อนหลังได้
• จัดเตรียมข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับ Ingredient Specification และวัตถุดิบร่วมกับ SCM / Purchasing / QA
• ควบคุมเอกสารสูตรและข้อมูลผลิตภัณฑ์ให้เป็นปัจจุบัน

7. Food Safety, Quality และ Food Regulation

• พัฒนาผลิตภัณฑ์ให้สอดคล้องกับมาตรฐานคุณภาพและข้อกำหนดด้าน Food Safety และ Food Regulation ที่เกี่ยวข้อง
• ประสานงานกับ QA/QC ในการตรวจสอบ Product Specification และ Quality Standard
• สนับสนุนการจัดเตรียมข้อมูลส่วนประกอบผลิตภัณฑ์สำหรับฉลากและเอกสารที่เกี่ยวข้อง
• สนับสนุนข้อมูลด้าน Ingredient Declaration, Allergen และข้อมูลผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับกฎหมายอาหาร
• ตรวจสอบและแก้ไขประเด็นด้านคุณภาพที่พบระหว่างการทดลองและการผลิตจริง

8. Product Launch และ Post-launch Support

• สนับสนุนการจัดเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับ Product Launch
• จัดเตรียม Recipe, SOP, Product Specification และเอกสารที่เกี่ยวข้องก่อน Launch
• สนับสนุนการ Training ให้กับ QA, Master Trainer, Production และ Store Team
• ติดตามปัญหาของผลิตภัณฑ์หลัง Launch และร่วมวิเคราะห์แนวทางแก้ไข
• รวบรวมและวิเคราะห์ Customer / Store Feedback เพื่อนำไปปรับปรุงผลิตภัณฑ์
• สนับสนุนการปรับปรุงผลิตภัณฑ์หลังการ Launch เพื่อเพิ่ม Product Quality และ Customer Satisfaction

9. การนำเสนอและการทำงานร่วมกับหน่วยงานอื่น

• นำเสนอ Product Concept, Prototype, Testing Result และ Product Recommendation ต่อผู้เกี่ยวข้อง
• ทำงานร่วมกับ Marketing, Sales, QA/QC, Production, SCM, Purchasing และ Finance ในกระบวนการพัฒนาผลิตภัณฑ์
• สามารถบริหารงานหลาย Project พร้อมกันและติดตาม NPD Timeline ให้เป็นไปตามแผน
• สนับสนุนการนำเสนอ Product Innovation และ Business Opportunity ใหม่ ๆ ให้กับทีม R&D และบริษัท

คุณสมบัติ

• จบการศึกษาเทียบเท่า หรือระดับปริญญาตรี สาขาวิทยาศาสตร์การอาหาร เทคโนโลยีอาหาร เบเกอรี่ เทคโนโลยีการผลิตอาหาร หรือสาขาที่เกี่ยวข้อง
• มีประสบการณ์ด้าน R&D / Product Development ในธุรกิจ Bakery, Food หรือ FMCG อย่างน้อย 2 ปีขึ้นไป จะพิจารณาเป็นพิเศษ
• หากมีประสบการณ์ด้าน Bakery Factory / Central Kitchen / Commercial Bakery Production จะได้รับการพิจารณาเป็นพิเศษ
• มีความรู้พื้นฐานด้าน Bakery Product Development และกระบวนการผลิต Bread, Cake, Pastry หรือผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง
• มีความรู้เกี่ยวกับ Food Safety, Food Quality และ Food Regulation ที่เกี่ยวข้อง
• สามารถพัฒนาสูตรและทดลองผลิตภัณฑ์ได้ด้วยตนเอง
• มีความเข้าใจเรื่อง Ingredient Functionality และสามารถวิเคราะห์ผลของวัตถุดิบต่อผลิตภัณฑ์ได้
• สามารถทำ Recipe Scaling และปรับสูตรจาก Lab Scale ไปสู่ Commercial Scale ได้
• มีทักษะด้าน Product Costing และสามารถวิเคราะห์ต้นทุนเบื้องต้นได้
• มีทักษะด้าน Analytical Thinking, Problem Solving และ Root Cause Analysis
• มีความคิดสร้างสรรค์และสามารถพัฒนา Product Concept ใหม่ ๆ
• ชื่นชอบการทำขนม สนใจ Bakery Trends และติดตามผลิตภัณฑ์ใหม่ในตลาดอย่างสม่ำเสมอ
• สามารถใช้ Microsoft Office / Excel ในการจัดทำข้อมูลและวิเคราะห์ข้อมูลได้
• มีทักษะการสื่อสารและการทำงานร่วมกับหลายหน่วยงาน
• สามารถทำงานภายใต้แรงกดดันและบริหารหลาย Project พร้อมกันได้
• มีความรับผิดชอบ ขยัน อดทน มีวินัย และมีความละเอียดรอบคอบ
• สามารถเดินทางไปปฏิบัติงานหรือสนับสนุนการ Test Run / Training / Store Trial ตามที่ได้รับมอบหมาย
• สามารถทำงาน 6 วันต่อสัปดาห์ (เสาร์เว้นเสาร์)