Aşçıbaşı

Eskişehir'in merkezinde 108 odalı, yeniden konumlandırılan 4 yıldızlı bir şehir oteli için mutfağın tamamını sahiplenecek bir Aşçıbaşı arıyoruz. Otel bünyesinde İtalyan mutfağı odaklı bir restoran da bulunuyor; bu rol hem otelin ölçeğini hem restoranın inceliğini aynı anda yönetmeyi gerektiriyor.

Rol

Bu pozisyon iki farklı mutfak dilini konuşmayı gerektirir. Bir yanda 4 yıldızlı bir otelin disiplini: standartlar, maliyet kontrolü, hijyen, ekip yönetimi ve yüksek hacimli grup servisleri. Diğer yanda İtalyan restoranı: kısa, ürün odaklı bir crudo / antipasti / makarna / ızgara menüsü; taze makarna, mevsimsel ürün ve sade ama karakterli tabaklar.

Sorumluluklar

• Otel genelinde tüm mutfak operasyonunun liderliği (à la carte, kahvaltı, banket, oda servisi)
• İtalyan restoranı menüsünün tasarımı, geliştirilmesi ve mevsimsel yenilenmesi
• Reçete kontrolü, maliyet ve fire yönetimi, satın alma ile koordinasyon
• Mutfak ekibinin kurulması, eğitimi ve performans yönetimi
• Gıda güvenliği ve HACCP uyumunun sürdürülmesi

Aradığımız profil

• 4–5 yıldızlı otel veya nitelikli restoran mutfaklarında en az 8–10 yıl deneyim, en az 3 yıl aşçıbaşı / sous chef seviyesinde
• İtalyan mutfağında ispatlanmış hâkimiyet; taze makarna, crudo ve ızgara tekniklerinde güven
• Hem büyük banketi hem 40 kişilik restoran servisini aynı gün yönetebilecek yapı
• Maliyet, menü mühendisliği ve stok yönetiminde sayısal disiplin
• Yaratıcı, ürünü tanıyan, tedarikçiyle doğrudan çalışmaktan keyif alan bir mutfak anlayışı