烹饪营养研究

该职位来源于猎聘 岗位职责： 1. 烹饪工艺研发 针对空气炸锅/烤箱开发标准化食物烹饪程序，优化温度曲线、热风风速、分段时长，解决食物干柴、上色不均、外焦里生等问题。 建立食材数据库：生鲜肉类、冷冻预制菜、薯条、烘焙点心等食材的受热特性，匹配设备加热方案。 对比不同腔体结构、热风循环方案对食物出品效果的影响，输出工艺参数，给硬件结构设计提供依据。 2. 食谱与菜品开发 开发量产食谱菜单，撰写标准化烹饪菜谱，包含食材预处理、分量摆放、分层摆放方式、预热条件。 测试不同包装冷冻食品在设备中的适配性，完成预制菜、半成品菜品的程序化适配。 形成SOP文件，交付产品软件团队写入程序菜单。 3. 产品性能测试与验证

牵头开展整机烹饪性能测试：均匀性测试、含水率测试、褐变度、中心温度检测、减重率测评。 对比竞品机型的烹饪效果，输出横向测评报告，梳理产品优势与短板。 识别产品缺陷：局部过热、食物烤焦、油脂飞溅、烘烤开裂等问题，联合结构、温控工程师制定整改方案。 按照国标要求验证食材中心温度是否达到杀菌标准，确保肉类、熟食微生物指标合格。 研究高温热风下油脂氧化、丙烯酰胺产生情况，优化工艺来降低有害物质生成。 制定烹饪品质验收标准，建立出品判定规则，形成企业内部测试规范。 5. 跨部门技术支持 对接硬件研发团队，给出热风风道、加热管布局、温控算法的优化建议。 配合NPI新品试产，完成样机烹饪效果迭代验证，跟进工程样机→试产样机的全流程测试。 对接电商内容、产品文案团队，提供菜品实拍方案、烹饪效果素材，输出产品卖点技术依据。 6. 技术文档沉淀 编写工艺手册、食材试验报告、测试标准、菜品程序档案，把试验数据整理成可复用的数据库。 任职要求 1.食品科学与工程、农产品加工、粮食油脂等本科及以上学历，熟悉食品热加工原理、传热学。 2.有烤箱、空气炸锅、蒸烤一体机等厨电烹饪研发经验优先。 3.会使用热电偶测温仪、水分测定仪，能够做食品理化指标检测。 4.能够独立设计对比试验，控制变量，输出严谨的试验结论。 5.熟悉美拉德反应、热风对流干燥、食品杀菌基础理论。