員工飯堂總廚

職責

• 團隊領導與廚房管理： 具備卓越的團隊管理能力，全面負責廚房團隊的日常分工、工作流程調配及考核；制定標準食譜、並進行團隊培訓，確保出品品質與口味保持一致。
• 烹調製作： 負責日常員工飯堂的烹調，確保食物品質及出餐效率。
• 負責高管工作餐的菜單設計及烹調。
• 餐單設計： 設計營養均衡、多樣化、口味合時且具特色之餐單；靈活掌控長週期菜單，避免菜式重複。
• 熟悉大型團餐及自助餐出餐流程，掌握尖峰時段之補菜速度、菜品保溫及賣相維持。
• 成本控制： 統籌日常食材採購、點算、存貨管理及損耗控制，將食材成本控制於預算範圍內。
• 衛生標準與食安管理： 嚴格執行食品安全、廚房環境衛生標準及衛生管理體系規範。
• 定期與上級溝通，配合員工滿意度調查及意見反饋及時調整菜單與供餐安排。
• 處理上級指派的其他臨時工作

職位要求

• 具備 10 年或以上中廚或大型員工飯堂之相關經驗(五星級酒店、高級會所、大型企業或金融機構管理層宴會餐/飯堂大廚等經驗)；具備中國內地廚師工作經驗者優先
• 精通烹調各類粵菜及內地菜式、精緻中菜小菜及湯水製作；具備管理整個廚房團隊的領導才能、高規格管理層餐製作能力、良好的成本控制、良好溝通協調及突發應變能力。