烘焙产品标准化经理（高级）

该职位来源于猎聘 主要职责： 一、 标准制定与优化（30%） 产品标准建立： 结合市场趋势与消费者洞察，主导开发或优化门店现烤、冷冻面团等各类烘焙产品的配方、工艺、外观、口感及出品标准。 操作流程标准化： 制定并持续更新烘焙部门从原料验收、储存、解冻、加工、烘烤、冷却、包装到陈列的全链条标准操作程序（SOP），确保安全、高效、一致。 质量与安全体系： 确保所有操作流程严格遵守公司食品安全政策、卫生规范及国家相关法规，建立关键控制点（CCP）监控机制。 二、 门店标准培训与赋能（40%） 培训体系搭建： 设计并开发分层级的烘焙技能与标准培训课程体系，包括但不限于新员工入职培训、在岗技能提升、新品上市培训、大师傅认证等。 培训执行与落地： 作为核心讲师，定期组织并亲自参与全国或区域性的集中培训、巡回培训及线上培训，确保门店烘焙团队（包括主管、技工）准确理解并执行各项标准。 培训效果评估： 建立培训考核机制，通过理论考试、实操评估、产品盲测等方式，追踪培训效果，并针对薄弱环节进行强化辅导。 教练与带教： 培养和发展门店层面的“烘焙教练”或“技术骨干”，形成标准传承的梯队，确保标准在门店日常运营中持续落地。 三、 门店稽核与持续改进（20%） 标准执行稽核： 定期或不定期对门店进行飞行检查或专项稽核，评估烘焙部门在产品质量、操作规范、食品安全、损耗控制等方面的标准执行情况。 问题诊断与反馈： 针对稽核中发现的问题，进行根因分析，提供专业、可执行的改进方案，并跟踪整改闭环。 实践推广： 收集并提炼门店在标准执行、技术创新、效率提升等方面的优秀案例，形成实践，并在全国范围内进行推广。 四、 业务支持与创新（10%） 新品上市支持： 参与新品研发或选品过程，从门店操作可行性、效率、成本等角度提供专业意见，并主导新品上市前的门店培训与试运行。 损耗与成本控制： 通过优化标准操作流程、提升员工技能，协助门店有效控制烘焙产品的生产损耗，提升毛利。 市场洞察： 关注行业动态、竞品信息及消费者口味变化，为产品创新和标准优化提供输入。 任职资格： 教育背景： 大专及以上学历，食品科学、烹饪、烘焙等相关专业优先。 工作经验： 8年以上烘焙行业工作经验，其中至少3年大型连锁零售、餐饮或烘焙中央工厂的烘焙技术管理或培训经验。 具备丰富的门店实操经验，精通各类面包、西点、蛋糕等产品的制作工艺。 专业技能： 精通烘焙全流程技术，对原料特性、设备操作、工艺参数有深刻理解。 具备优秀的课程开发、培训演讲及实操带教能力。 熟悉食品安全管理体系（如HACCP、ISO22000）及零售门店运营规范。 具备良好的数据分析能力，能通过数据驱动标准优化。 核心能力： 专家影响力： 在烘焙技术领域具备权威性，能通过专业能力赢得团队信任。 沟通协调： 具备出色的跨部门沟通与协调能力，能与采购、营运、品控等部门高效协作。 问题解决： 思维严谨，善于发现并解决复杂的业务与技术问题。 抗压与适应： 能适应频繁出差（覆盖全国门店），在快节奏环境中保持高标准输出。