烧腊卤制品研发经理

该职位来源于猎聘 岗位职责： 1、全面负责广式烧腊(烧鹅、烧鸭、叉烧、豉油鸡、卤味)预制工业化产品研发全盘管理，搭建烧腊研发管理制度、试验流程、工艺标准，管理研发小组； 2、负责冷冻预制烧腊、即热烧腊、卤制熟食新品立项、小试、中试、量产转化;重点解决工业化痛点:复热色泽、皮脆度、出油、保水、风味、冷冻储存色泽变暗、卤制入味不均等问题； 3、负责现有烧腊、卤制产品迭代优化，腌制配方、卤汤配方、烤制工艺优化，原料替代，落实降本增效，稳定出品品质； 4、建立烧腊卤味原料库、腌料卤汤数据库，开展市面广式烧腊竞品对标，输出对标报告，挖掘市场差异化产品； 5、制定腌制、卤制、风干、烤制、速冻全工序SOP工艺标准，对接7个生产车间，解决量产上色、入味、失水、出油等工艺异常，固化生产工艺6、负责烧腊熟食产品合规管控，把控添加剂、标签、微生物，输出全套技术文件，配合食药监检查、第三方检测、大客户验场； 7、协同蘸料研发、调理肉研发、生产、销售，承接餐饮客户定制烧腊产品开发;负责团队管理、绩效考核、人才梯队搭建； 8、归档全部试验记录、配方台账，输出研发月报、项目复盘，对新品成功率、出品良率、损耗控制、降本指标负责。 任职要求： 1、大专及以上学历，食品科学与工程、农产品加工相关专业； 2、6年以上熟食/广式烧腊卤制品工业化研发经验，3年以上研发经理团队管理经验； 3、精通广式烧腊、卤制品工艺:腌制、卤制、风干、烤制、速冻复热，熟悉禽畜肉原料、上色体系、香辛料卤汤调配，熟悉熟食杀菌、冷链储存特性； 4、有预制冷冻烧腊熟食工业化落地成功案例，具备工艺降本、品质改善真实数据成果； 5、熟悉熟食生产规范，GB2760、标签法规，熟悉IS022000、HACCP，熟悉熟食客户验厂审核流程； 6、具备团队管理、项目统筹能力，能深入生产车间解决工艺异常，跨部门协同，抗压能力强，结果导向； 7、有连锁餐饮中央厨房烧腊熟食开发经验优先。