蒸包研发主管

该职位来源于猎聘 岗位职责： 1.新品研发与迭代 负责包子全品类产品研发创新，涵盖鲜肉包、酱肉包、素菜包、网红包、健康低脂包子等系列新品开发；根据市场趋势、客户需求、季节节点优化老产品，升级口味、口感、外观，打造门店爆款产品，完成产品季度、年度研发目标。 2.配方与工艺优化 独立完成面皮、馅料配方调试，精准把控面皮白度、柔软度、回弹度、抗塌陷、耐冷冻、复蒸还原口感；解决馅料出水、发腥、口感柴、变色、保质期短等常见问题。熟练调试和面、水温、醒发温湿度、蒸制、速冻锁鲜等全套生产工艺，适配工厂预制速冻生产模式。 3.标准化体系搭建落地 梳理所有包子产品的生产标准，制定精准可落地的 SOP 作业手册、配方卡、工艺参数表，统一原料克重、制作时长、温度参数，杜绝经验化操作；将手工配方成功转化为工业化、批量化生产工艺，保障工厂产品口味统一稳定。 4.成本管控与原料优化 在不降低产品品质的前提下，优化原料配比、甄选优质性价比原料，完成产品成本核算与成本压降；开展新原料、替代原料测试评估，配合采购筛选优质供应商，把控原料品质标准。 5.品控与食品安全管控 熟悉国家食品安全生产标准，把控包子生产全流程食品安全风险，负责产品保质期测试、保鲜工艺、馅料防腐管控；配合品控部门解决生产、门店在售产品的品质异常问题，确保产品合规、安全、稳定。 6.团队管理与技术培训 带领研发小组开展打样、试产、测评工作，完整记录试验数据、撰写试验报告；负责团队日常工作安排、技术指导、技能培训，提升团队研发、实操、问题排查能力；此项工作为重点要求，需对接生产、市场、运营部门，配合新品上新、产品推广、售后品质问题处理。 岗位要求： 1.专业能力 精通各类包子面皮、馅料研发调试，可独立完成新品从立项、打样、评审、试产到落地上市的全流程工作；擅长解决包子开裂、塌陷、起皮、发酸、馅料出水等各类工艺问题，具备极强的产品稳定性优化能力和成本优化能力。 2.综合能力 味觉、嗅觉灵敏，具备市场洞察力和产品创新思维；数据思维强，所有工艺、配方可量化标准化，不依赖经验操作；抗压能力强，可反复完成产品调试优化，具备优秀的沟通协调能力、团队管理能力和落地执行能力。 3.其他要求 踏实肯干，能深入生产一线跟进试产、调试工作，认可餐饮食品行业，有长期稳定发展意愿。