Anh Quoc LE
Chef Academicien, dirigeant de Cook-ki Academy & chef privé. Formateur et consultant culinaire. Finaliste de l’émission M6 Le combat des régions 2022. J’aide à catalyser les talents de vos équipes par l’excellence !
Salaire / Taux journalier
Nancy, France
Freelance, ouvert au CDI
Expertises
Langues
À propos
Introduction
Chef et entrepreneur passionné, spécialiste en cuisine Fusion Franco Asiatique. Finaliste de l’émission M6 Le Combat des régions 2022. Membre de l’académie nationale de cuisine 2025. Maître restaurateur et formateur culinaire, je suis le fondateur de Cook-ki et Cook-ki Academy, ou j'associe mon expertise de chef à ma passion pour la transmission de savoir être et savoir faire ainsi que l'innovation Culinaire.Avec plus de 20 ans d'experiences passé au sein des grandes maisons de la gastronomie Francaise , en 2016 j'ai créé Cook-ki pour partager une cuisine alliant créativité, tradition et excellence.Ce que je fais:* Chef d'entreprise de Cook-ki et Cook-ki Academy* Chef de cuisine: création de menus fusion combinant les saveurs d'Asie et de la France avec une attention particuliere à la qualité des produits frais locaux.* Consultant/Conseils et Formateur: accompagnements des professionels de la restauration dans l'optimisation de leurs pratiques culinaires, managériales et développements.Pourquoi travailler avec moi:* Je suis passionné par la gastronomie Mondiale* Je suis passionné par la transmission du savoir culinaire et l'innovation constante.* J'accompagne les restaurateurs, professionnels des métiers de bouche et cuisine collective/sociale à améliorer leur offre et à se démarquer dans un secteur compétitif grâce à une approche orientée vers la qualité et l'excellence.Mes réalisations:* "Pudlo 2024" par Gilles Pudlowski , critique gastronomique de France* Finaliste de l'émission M6 Le combat des régions 2022: ma cuisine est la meilleure de Franceavec la délégation Meurthe & Moselle et jugé par Le chef Meilleur ouvrier de France, 3 étoiles Michelin:Gilles GOUJON* Création de l'unique organisme de formation culinaire certifié QUALIOPI dans le Grand Est: COOK-KI ACADEMY* Lauréat du meilleur Pâté Lorrain "Exotique" décerné par le CHEF Meilleur ouvrier de France Michel ROTH 2022* Gault et Millau Grand Est 2021 et 2022* Titre d'État Maitre restaurateur de France * College Culinaire de France* Membre de l'Union des sommeliers de France et Association des sommeliers d'alsace
Expérience de travail
Chef Academicien/ Dirigeant et Chef de Cook-ki Academy
Académie Nationale de Cuisine - InternationalFreelance
oct. 2025 - Présent
1 an 1 mois
69340 Francheville, France
Membre de l'académie Nationale de Cuisine crée en 1977 autour des valeurs de la gastronomie et du partage bienveillant. intronisation à Romorantin lors des journées Gastronomique en Sologne/Centre Loire par le chef et président Eric Vandelvelde le 25 octobre 2025. Evènements gastronomiques & démonstrations culinaires à travers la France et Europe. L'ADN de l'ANC est la transmission, les valeurs humaines ,les concours culinaires, la cuisine à travers les terroirs de FRANCE ou ailleurs, le partage entre chefs membres de toutes les régions de France , sans aucun but lucratif. Mise en lumière du savoir faire de chef à travers des journées gastronomique organisé par l'ANC
Chef/ sommellerie/ accord mets et vins
UDSF - Union de la Sommellerie FrançaiseFreelance
sept. 2019 - Présent
7 ans 2 mois
Alsace Manor, Pennsylvanie, États-Unis
Membre actif avec les meilleurs sommeliers d’Alsace et de France sous la présidence de Serge DUBS Meilleur sommelier du monde 1989, meilleur sommelier d’Europe 1988, Meilleur sommelier de France 1983, Master of Port 1988, maître sommelier à l’auberge de l’Ill ⭐️⭐️⭐️Michelin . Romain Iltis , Meilleur ouvrier de France 2015, meilleur sommelier de France 2012 . Responsable sommellerie du groupe Lalique . Il a repris la présidence depuis septembre 2023.
COOK-KI et COOK-KI Academy
déc. 2016 - Présent
9 ans 11 mois
Nancy, France
Chef formateur
juil. 2023 - Présent
3 ans 4 mois
Nancy, France
* Consultant-conseils en restauration Traditionnelle et gastronomique en 2023 et 2024 Elaboration de nouvelle carte et Menu: +30% de CA en 2023 Captation de nouvelle clientèle: +25% supplémentaire Nouvelle carte des vins: +30% de vente complémentaire Marge alimentaire: +15 points de rentabilité * Restauration collective avec SAVEURS MAISON en 2023 et 2024: * Formateur culinaire action de formation QUALIOPI * Mise en des assaisonnements MAISON: Déploiement sur 2 cuisines centrales Maxeville (1200 couverts) et Vandoeuvre (600 couverts) , dispartion des vinaigrettes industrielles dans l'elaboration des entrées en restauration collective. * Aide à la montée en compétences technique: Cuissons et sauces : +30% * Accompagnements à la montée en compétences RH:+15% * Création de "Restaurant éphémère" en milieu EPADH: Mise en place de 4 service en 2024 et aide à la mise en place du format sur toute l'année 2024 et 2025 * Mise en place de l'Atelier DESSERT MAISON: +100%
Directeur de la formation et du développement
déc. 2022 - Présent
3 ans 11 mois
Nancy, France
Cook-ki Academy : organisme de formation QUALIOPI Nouvelle filiale de la marque Cook-ki Création du premier et unique centre de formation du Grand EST de cuisine française et Asie piloté, géré et dirigé par un chef Restaurateur en activité ! Consultant professionnel CHR Expert culinaire , cuisine, pâtisserie à l’assiette, sommellerie/ accord mets et vins restaurant. Art de la table . Audit général CHR Accompagnement technique CHR Conception Carte et menus Management d’équipe cuisine , salle et encadrement Montée en compétence Gestion des réseaux sociaux / communication COOK-KI ACADEMY ⤵️ Unique organisme de formation du Grand EST certifié d’état Certification Qualiopi cuisine d’Asie pour particuliers et Entreprises/professionnels, formation CPF ( mon compte formation ) et financement Entreprise OPCO, Œnologie -sommellerie - accord mets et vins, formation cuisine , Team building , formation management ,federer et dynamiser les équipes , expertise culinaire professionnel et accompagnement professionnel , Consulting/ création .
Créateur d’entreprise, chef d’entreprise et gérant independant
déc. 2016 - Présent
9 ans 11 mois
Région de Nancy, France
Création de de la Marque Cook-ki, établissement gastronomique fusion Franco Asie , référencé au guide Gault et Millau Grand Est , membre des maîtres restaurateurs (titre d’état) , membre du collège culinaire de France 🇫🇷, membre de l’association des sommeliers d’Alsace. Création de Cook-ki Academy Certification QUALIOPI depuis décembre 2022, organisme de formation . Chef privé , traiteur événementiel , cours de cuisine pour particuliers et entreprises.
Chef cuisinier
Collège Culinaire de FranceFreelance
oct. 2021 - déc. 2025
4 ans 3 mois
69340 Francheville, France
Membre du collège culinaire de France 🇫🇷
Chef de Cuisine Maitre restaurateur
AFMR - Association Française Des Maîtres RestaurateursFreelance
oct. 2021 - déc. 2025
4 ans 3 mois
Nancy, France
Membre des maîtres restaurateurs de France 🇫🇷
Responsable des opérations événementiel
Olympique Lyonnais
janv. 2021 - déc. 2023
3 ans
Lyon, France
De 2003 jusque 2009 : Responsable opérationnel prestation VIP secteur chapiteau VIP et palais des sports de Lyon pour l’olympique Lyonnais sur le stade Gerland à Lyon pour Sodexo Live durant les 7 saisons où le club était champion de France 7 années consécutives.
Le combat des regions : ma cuisine est la meilleure de France 2022 , émission TV culinaire
GROUPE M6Freelance
mai 2022 - août 2022
4 mois
77186 Noisiel, France
Chef de la délégation Meurthe et Moselle , finaliste de la semaine M6 . Avec Gilles Goujon chef 3⭐️ étoiles Michelin , Meilleur ouvrier de France 🇫🇷 . Norbert Tarayre et Aurelie Chaigneau . Équipe de tournage de « Top chef »
Chef
Le Grand RepasFreelance
oct. 2021 - oct. 2021
1 mois
Nancy, France
Chef de la région Meurthe et Moselle 2021 Menu destinés aux enfants et personnes fragiles. Créations de plats avec produits locaux pour la collectivité et restauration commerciale .
Chef gerant /directeur restaurant groupe scolaire privé St Sigisbert
Elior France
sept. 2015 - juil. 2016
11 mois
Nancy, France
En charge du contrat entier de restauration en cuisine centrale
Formateur Cuisine
Prom’hote
sept. 2014 - mai 2015
9 mois
71150 Chagny, France
Formateur/reconversion professionnelle pour le C.A.P cuisine
CHEF GERANT restaurant d’entreprise et Responsable evenementiel VIP à l’oympique Lyonnais
Sodexo
oct. 1998 - déc. 2013
15 ans 3 mois
NANCY (54)Chalon sur Saone (71)
Manager de KIMBERLY CLARK à VILLEY St Etienne Responsable opérationnel SLUC BASKET de NANCY de 1999 à 2002 Management de 2 restaurants entreprise AREVA et ORANGE sur chalon sur Saone Responsable événementiel OLYMPIQUE LYONNAIS de 2004 à 2010 Équipe événementiel SODEXO Rhone Alpes
Formation
Lycée polyvalent Stanislas Villers les Nancy
BTS génie culinaire et art de la table, expertise cuisine, traiteur, evenementiel
Activités et associations : Badminton et tennis
Ecole Hoteliere du CAP au BTS
Ecole Hoteliere Stanislas
BTS cuisine et art de la table
lycée Hotelier STANISLAS à Villers les Nancy
CAP CUISINE/ BEP CUISINE/ BAC TECHNO HOTELIER /BTS GENIE CULINAIRE ART DE LA TABLE, Cuisine et arts culinaires apparentés, général
Résultat : CAP CUISINE/ BEP CUISINE/ BAC TECHNO HOTELIER /BTS GENIE CULINAIRE ART DE LA TAB
Activités et associations : Babminton club de Chalon sur saone Badminton club de Nancy les cheminots