ANTOINE OLIVIER

- Pilotage, animation et suivi des activités traiteurs, groupe, BtoB - CA 24M€ (ateliers & restaurants) - Coordination des projets nouveaux concept by Flunch - Flunch Louvroil CA 4,2€ / concept urbain FA!M - Management d'équipes pluridisciplinaires (ressources opérationnelles / métiers & fonctions supports)

Conseil & accompagnement dirigeant(e) d'entreprise - secteur Food Business - Clients TPE/ PME

Born in the street raised by the brique ! Brique House (BH) est une brasserie du Nord qui créée des bières sauvages et électriques, défiant les lois de la tradition. Missions COO : - Mise en application des orientations stratégiques F&B (multi-sites) - Consolidation Reporting restaurant, suivi & analyse KPI - Conduite opérationnelle pre/post opening nouveaux restaurants BH (Lille x2 BU) - Définition & intégration avec la DAF des besoins SI sur environnement métiers RH/ Paie, Achats/ produits, POS caisse, Hygiène) - Management d'équipes pluridisciplinaires (130 collaborateurs) Membre du comité de direction : - Participe aux réflexions et décisions stratégiques - Acteur de la gouvernance & pilotage de la performance - Analyse du risque et mise en oeuvre nouveaux process & amélioration continue - Analyse de potentiel & recherche des futurs lieux d'implantation BH

Animation & développement d'espaces de restauration rapide concédée - Secteur BtoB / région HDF - Filiale du groupe API restauration - Définition et mise en place des orientations stratégiques et commerciales de l'entreprise - Définition des KPI & pilotage de la performance - 1 site de production, 58 points de livraison, 13 sites de restauration en gestion directe - CA 6,5M€ - Définition & mise en place d'une nouvelle offre F&B - environnement cuisine centrale - Gestion d'un environnement RH pluridisciplinaire (72 collaborateurs) - Prospection, suivi commercial et fidélisation clients

Marque artisanale centenaire (pâtisserie & salon de thé) de la métropole Lilloise - YANKA Traiteur fait partie des acteurs incontournable du catering sur la région Hauts-de-France Missions : - Acteur de la gouvernance : participation aux réflexions stratégiques de l'entreprise (vision/ mission, positionnement/ cibles, axes de développement commerciaux) - Pilotage de la performance, analyses & reporting, définition & suivi KPI - CA 2,6M€ - Refonte des offres F&B (cocktail, buffets, plateau repas, pâtisserie) - segment BtoC / BtoB - Remise à plat organisationnelle du laboratoire de production - 600 m2 (12 personnes) - Immersion 3 mois univers pâtisserie - Maison Christophe Michalak, Paris 10ème

Co-création d’un lieu de restauration traditionnel, s’inscrivant dans la pure tradition de la cuisine de bistrot : conviviale, régressive & authentique 🥔🥩🍷

Apprenti commis de cuisine puis 1er commis au restaurant gastronomique Café de la Paix - Place de l'opéra, Paris 9ème

Hôtel Ibis Berthier Paris17ème - 688 chambres CA 24M€ 81% TO 150 collaborateurs Espaces restauration : 3 restaurants, 1 bar 2000 m2 d'espaces séminaires & events - Supervision & suivi opérationnel des espaces F&B (PDJ, restauration trad, Bar, catering) - Consolidation & reporting d’activités F&B - CA 7M€ / 78 collaborateurs - Mise en œuvre opérationnelle du projet d’uniformisation de la marque IBIS (Ibis, Ibis Style, Ibis Budget)