Clémence Duret Kuhn

• Management d’une équipe de 6 personnes, animation et coordination des activités du service en fonction des priorités, sur un périmètre de 40 Cuisines Centrales • Participation à la définition de la politique sécurité des aliments Elior France ainsi qu’à la veille sanitaire et réglementaire • Contribution à la définition et à la mise à jour des directives hygiène pour les Cuisines Centrales • Définition des plans de prélèvements annuels et supervision du traitement des résultats d’analyses graves (définition des plans d’actions et vérification de l’efficacité) • Gestion de crises : suspicions de TIAC, retrait-rappel, en lien avec les référents régionaux • Réalisation des reporting mensuels et trimestriels des cuisines ainsi que le bilan annuel avec proposition d’axes d’améliorations • Expertise hygiène auprès des CC dans les projets (process, locaux) impliquant la sécurité des aliments • Interlocuteur privilégié des Directeurs des Opérations : assistance et conseil pour la bonne application des directives hygiènes Elior • Pilotage du processus Suivi Hygiène des Cuisines Centrales dans le cadre de la certification ISO 2200 de la Direction Qualité Elior

• Contrôle de l'application des procédures hygiène par la réalisation d'audits hygiène sur le territoire national • Déploiement et suivi des évolutions des outils digitaux sur sites (Eezytrace, Kizéo) • Suivi des projets d’industrialisation pour le volet hygiène (légumerie, conditionnement sous vide …) • Suivi des inspections DDPP, rédaction des réponses et mise en place des plans d'actions associés • Constitution et suivi des dossiers d’agrément sanitaire pour les cuisines centrales • Mise à jour des supports et animation de formations auprès des équipes (encadrement et employés) • Définition et diffusion des indicateurs hygiène mensuels basés sur les analyses et audits réalisés par le laboratoire • Maintien de la certification ISO 22000 sur la Cuisine Centrale de Fresnes (60 000 repas/jour)

- Suivi du plan de maîtrise sanitaire - Audit interne QHSE - Evaluation des risques professionnels

Suivi de la production Rédaction de procédures HACCP Formation du personnel

- Mise à jour de la méthode HACCP pour l’usine de production basée à Générac (Gard - 30) - Contrôle qualité et contrôle à réception des commandes arrivant sur le site - Mise à jour et élaboration de fiches techniques, mise en forme des valeurs nutritionnelles