Gauthier Laveix
Contrôleur de gestion senior
Salaire / Taux journalier
Paris, France
Freelance
Peut venir sur site
Expertises
À propos
Introduction
Chef de projet Finance chez Nouvelle Garde avec 3 ans d'expertise en contrôle de gestion dans la restauration haut de gamme (Paris Society, Nouvelle Garde). Spécialisé en menu engineering F&B, pilotage budgétaire et développement opérationnel multi-sites. J'optimise vos marges et votre rentabilité grâce à une analyse fine des coûts et un accompagnement terrain de vos équipes.
Expérience de travail
Président
Association Vercingetorix (bar associatif Le Verre Saint)
juin 2025 - Présent
1 an 5 mois
Paris, France
• Ouverture du bar, formation des bénévoles et service • Animation des réunions et suivi de l’exécution des projets de l’association
Nouvelle Garde
janv. 2023 - juil. 2025
2 ans 7 mois
Paris, France
Chef de projet Finance
sept. 2024 - juil. 2025
11 mois
Paris, France
▪ Élaboration des budgets 2025 des restaurants du groupe (P&L et Bilan) ▪ Suivi et analyse des CAPEX pour anticiper les écarts et optimiser les coûts des projets et ouvertures à Marseille, Lyon et Paris ▪ Optimisation de la masse salariale et échanges avec les équipes opérationnelles ▪ Réalisation du menu engineering et audit des ventes 2024 sur les six restaurants ouverts ▪ Formation des directeurs sur les enjeux financiers des restaurants et du groupe
Analyste développement opérationnel et financier
août 2023 - août 2024
1 an 1 mois
Paris, France
▪ Participation au développement du groupe (étude de faisabilité, visites des locaux et analyse du marché) ▪ Surveillance de l'évolution des coûts et du respect des budgets des travaux des futures ouvertures ▪ Elaboration des budgets 2024 des restaurants du groupe ▪ Mise en place de la plateforme Dvore à l'échelle du groupe et formation des équipes
Contrôleur de gestion Opérationnel
janv. 2023 - juil. 2023
7 mois
Paris, France
▪ Réalisation des analyses mensuelles des ventes de vin et des taux d’emprise de la partie food ▪ Conception des nouvelles grilles salariales opérationnelles et dialogue avec les restaurants ▪ Participation à la construction du BP 2023-2027 ▪ Conception d’étude ad-hoc (faisabilité et étude de la concurrence en province, analyse des pourboires, …)
Trésorier
Association Vercingetorix (bar associatif Le Verre Saint)
janv. 2023 - déc. 2024
2 ans
Paris, France
• Gestion de l’approvisionnement et suivi des stocks • Suivi de la trésorerie et tenue à jour de la comptabilité de l’association • Élaboration du budget, prospection et recherche de financement pour les travaux initiaux
Contrôleur de gestion
PARIS SOCIETY
juin 2022 - déc. 2022
7 mois
Paris, France
▪ Construction et mise en place du menu engineering F&B pour le suivi des ventes des restaurants ▪ Participation à l'établissement des budgets 2023 des restaurants du groupe ▪ Création des reportings hebdomadaires et mensuels pour le pôle hôtellerie ▪ Surveillance des indicateurs de l'activité (CA, COGS, marge) et analyse des écarts pour le pôle festif
Chef de projet Scout-up
Planetic Lab
avr. 2021 - juil. 2021
4 mois
Paris, France
Développement de Scout-up, l'incubateur scout ! • Élaboration du business plan, du business model et du budget annuel de 100 000 euros • Organisation et application d'un plan de communication sur six mois (calendrier, communiqué de presse, publications, animation réseaux sociaux, ...), et gestion d’une communauté de 100 membres
Formation
ESCP Business School
Master in management
2020 - 2023
4 ans
Lycée Descartes - Tours
CPGE ECS
2018 - 2020
3 ans
Lycée Descartes - Tours
Baccalauréat
2016 - 2018
3 ans