Ghita Zarhouni

Nutrition & Diététique : - Validation des menus en collaboration avec Sodexo, dans le respect de l’équilibre alimentaire et des recommandations réglementaires. - Participation et gestion des commissions menus. - Communication des menus et supports associés auprès des différents acteurs. - Mise en place d’animations autour de l’alimentation en lien avec les projets de la collectivité. - Suivi de la satisfaction des convives pour garantir la qualité des prestations. Qualité & Hygiène Alimentaire : - Réalisation d’audits qualité sur site et suivi du respect des normes d’hygiène alimentaire tout au long de la chaîne de production et de distribution. - Proposition et suivi des actions correctives en collaboration avec les services concernés. - Formation des équipes en cuisine et en réfectoire sur l’hygiène, la sécurité alimentaire et les bonnes pratiques HACCP. - Gestion et mise à jour du Plan de Maîtrise Sanitaire et des documents de traçabilité. - Coordination avec les services de contrôle, laboratoires et services de prévention. Gestion & Administration : - Gestion des commandes de repas, des prises d’effectifs et des documents de production. Pilotage & Projets : - Contribution aux projets stratégiques (réduction du gaspillage alimentaire, modernisation des offices alimentaires, suivi des marchés publics…).

• Création de nouveaux produits • Planification des essais industrielles et études de la faisabilité • Contrôle qualité des produits • Participation à l’amélioration continue des produits • Création de mélange et formulation • Amélioration des processus et stratégie marketing

• Effectuer des contrôles HACCP sur le périmètre des différents points de restauration,Station back & Front • Rédiger les comptes rendus de ces contrôles et audits effectués. • Force de propositions pour définir des actions correctives. • Effectuer le suivi de ces actions correctives. • Effectuer des audits sur sites des bonnes pratiques. • Archiver les documents reçus etc... • Autonome lors des audits internes. • Former les équipes en cas de besoin.

Assurance de la veille concurrentielle Participation à l'audit des gammes et procéder aux axes d'amélioration Développement de nouveaux produits et gammes Assurance du suivi des vieillissements Réponse aux appels d'offres Contact des fournisseurs Organisation de panels sensoriels

Promotion d'une alimentation optimale, répondant à des critères nutritionnels, sanitaires et organoleptiques précis Elaboration des menus, tout en tenant compte des connaissances dans le domaines de la nutrition, des textes législatifs Analyse quantitative et qualitative des repas servis Réalisation d'un test d'acceptabilité des aliments servis Collaboration au contrôle bactériologique périodique des préparations alimentaires Supervision de l'approvisionnement des denrées alimentaires et de la réalisation des préparations culinaires Contribution au respect des normes d'hygiène et de l'application de la législation relative à l'alimentation en collectivités Participation à l'analyse des risques, et proposition de solutions en matière d'hygiène Participation à la formation et au perfectionnement du personnel de la cuisine et de service en ce qui concerne l'hygiène et la nutrition Orientation des décisions en rapport avec la conception des locaux e l'équipement de la cuisine

STAGE DE FIN D'ÉTUDE POUR OBTENTION DE LICENCE EN NUTRITION ET DIÉTÉTIQUE Étude sur l'équilibre alimentaire des enfants de 3 à 5 ans Questionnaire d'évaluation de la population cible Éducation nutritionnelle spécialisée Ateliers pour enfants "créer une oeuvre d'art dans mon assiette" Conférence ""Manger équilibré pour grandir en bonne santé : conseils pratiques pour les mamans"

Analyse du circuit alimentaire dans la cuisine à ses différents niveaux Etude de la valeur nutritive de l'alimentation servie par la cuisine Etablissement de régimes, en tenant compte des besoins thérapeutiques des patients soignés en établissement hospitalier Précision des quantités des différents types d'aliments, leurs répartition, les aliments à exclure les modes de cuisson et les textures Etablissement de menus "normaux" destinés aux patients qui ne sont pas sous régime, ainsi qu'au personnel Etablissement des menus "standards", prévus pour les patients qui doivent recevoir une alimentation particulière (régime hyposodé, régime d'épargne digestive, etc) Etablissement des fiches techniques de préparation notamment celle qui concerne les plats destinés aux régimes "standards" Mise en place de protocoles d'évaluation des produits diététiques utilisés Contrôle de l'acceptabilité, du niveau de consommation et de l'aspect convivial du repas L'évaluation quantitative des consommations alimentaires et ingestas des patients

Des repas en respectant les règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective. Réaliser les tests de traçabilité Gérer les stocks de denrées. Agrémenter et mettre à jour le Plan de Maitrise Sanitaire et donc le suivi de l’HACCP Assurer la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux. Encadrer l'équipe de cuisine et l'équipe d'entretien général affectée au service restauration. Tenir à jour les tableaux de bord, rechercher et proposer des améliorations

Service endocrinologie Prescriptions diététiques lors de la visite médicale Consultation des dossiers médicaux Interprétation des bilans biologiques Etablissement de bons repas Analyse des conditions de réception et de conditionnement des repas Analyse de conditions de distribution des repas Evaluation de l'efficacité des régimes prescrits Elaboration des fiches techniques de différents régimes Préparation, animation et conduites de séances d'éducation thérapeutique nutritionnelles pour les patients diabétiques Réalisation des enquêtes nutritionnelles des patients hospitalisés Réalisation des régimes pour différentes pathologies relatives à l'endocrinologie Connaitre les médicament reçus par les patients Vérification de la tolérance du régime et ses effets

Analyse de mode de vie et habitude alimentaire Prévenir la dénutrition par une alimentation équilibrée et suffisante Limiter la prise de poids entre chaque dialyse Contrôler l’accumulation des déchets (potassium, urée, phosphore ...) Planification les menus de manière personnalisée