Lucie Audenaert

Agence spécialisée dans l'organisation de mariages sur mesure

Sur le site de Compiègne Nutrition et Nature ( spécialisé dans le SANS GLUTEN) Spécialisation Panification Formulation au Laboratoire (panification sans gluten), puis mise en application en Essai industriel (gestion d'équipe, process, paramètre) Gestion documentaire Gestion échantillothèque Gestion stocks matière première Dégustation et analyse Formation au personnel (contrôle qualité, Essai industriel...)

Suivi et validation de la fabrication et du conditionnement des produits, de la matière première au produit fini, avec gestion des non conformités Formation du personnel, validation des acquis, suivi des équipes, collaboration avec les pilotes et chefs d'équipe, gestion d'équipe, participation et animations des AIC Élaboration des tableaux de bord, gestion des dégustations Réalisation des audits verres et des actions correctives

Suivi et calibration du Process Pate fraiche : mise en place de prélèvements de contrôles et analyses des taux de matières grasse, matière protéiques…etc. mise en place de calibration, modification de paramètres et coefficients…etc. Gestion des calibration sur des machines de types Bethold® et Foodscan®…etc. Participation au plan d’amélioration continue (mise en place de document, suivi des équipes de production, collaboration avec les pilotes et chef d’équipes, participation à la gestion d’équipe....etc

Création d’une boite dégustations avec gamme de 6 nouveaux produits : mise de place du cahier des charges, de prototypes et d’essais, fabrication, dégustations, mise en place de panel de dégustations au sein de l’équipe…etc. Gestion du tempérage, trempage, enrobage de chocolat, réalisation de moulage, assemblage…etc. Gestion de la cuisson, de fonte, de façonnage et de fourrage pour les produits de confiserie...etc. Mise d’un plan d’hygiène et des bonnes pratiques d’hygiène au sein du labo de chocolaterie (mise en place du lavage des mains, des étiquetages des produits ouvert, respect des DLC/DLUO, gestion documents, suivi des produits, mise en place d’action correctives, formation du personnel… etc.

Stage de 14 semaines, Laboratoire de Recherche en Gastronomie moléculaire Mise de place du cahier des charges, réalisation de nombreux essais, amélioration de formulation de produits laitiers, mise en place de dégustations, rédaction d’un rapport de fin de stage.