Nicole Di Vitantonio

Direction d’un établissement à fort volume saisonnier, avec un enjeu de dynamisation hors saison, inscrit dans une croissance continue depuis 5 ans. - Responsabilité du pilotage économique global : construction et suivi du budget, P&L, optimisation des marges et des coûts (food cost, beverage cost, payroll) - Prise de décision stratégique et arbitrages opérationnels en lien avec la saisonnalité, la performance et les objectifs de rentabilité - Structuration et développement du service avec deux adjoints de direction, optimisation des capacités d’accueil et des process - Management des équipes : recrutement, formation, accompagnement RH, réduction durable du turnover et montée en compétences - Pilotage et optimisation de la masse salariale via outils de suivi, tableaux de bord et indicateurs sociaux - Développement d’actions de notoriété, partenariats stratégiques et événements sur mesure - Pilotage de l’exploitation à 360° : opérations, stratégie, image de marque et expérience client - Garantie de la qualité de service, de la conformité réglementaire et des standards de l’établissement - Amélioration continue de la réputation et du positionnement haut de gamme - Développement de nouveaux concepts et offres (menus, F&B, événements) en collaboration avec la cuisine, la sommellerie, la communication et le marketing - Missions transverses en lien avec la direction et les fonctions support

L’un des trois restaurants de la Fuga Family, groupe pensé pour sortir de Paris en restant à Paris grâce à des lieux emblématiques. Sa cuisine s'articule autour de 3 pays : l'Espagne, l'Italie et le sud de la France. Au déjeuner, c'est un bistrot de la Méditerranée. Le soir, un restaurant gastronomique que donne place à la créativité du chef-fe et de sa brigade avec des menus dégustation qui change tous les mois. * Définir la politique commerciale de l’établissement : les menus, les formules, tarifs et horaires de l’établissement en coordination avec le Directeur, la chef et le PDG * Superviser ou mettre en uvre les actions de promotion/ offre/ challenge vente * Élaborer et suivre le budget annuel de l’établissement avec le Directeur de salle * Suivre les résultats d’exploitation et gérer avec des plan d’action. * Coordonner l’équipe et assurer la bon gestion du service. * Veiller à l’application des procédures qualité, hygiène, sécurité. (Haccp) * Effectuer la gestion clôture caisse et facture administrative restaurant. * Assurer les commandes et suivre les stocks en concertation avec l’équipe * Assistance au directeur de salle au 100% dans la gestion du restaurant et total gestion en son absence. * Coordination avec l’équipe commerciale, marketing et évents pour les privatisation • Consolidation et amélioration des processus

Assist Daroco’s General Director of Development and Performance Groupe to his day to day job and learn about all aspect of the management of a restaurant administrative, stratégique and operations. Pilotage de la performance opérationnelle Développement et déploiement des concepts Participation à la création ou à l’adaptation de concepts F&B. Standardisation des procédures et processus pour tous les sites du groupe. Management et accompagnement des équipes Stratégie et expansion Participation à la définition de la stratégie opérationnelle du groupe. Expérience client et qualité de service Préparation de rapports de performance pour la direction générale. Comptabilité of 3 restaurants Administration financière of groupe Contrôle de gestion & achats Rh management & payroll Voici une liste des outils utilisés au Daroco : Yavin, Lightspeed, Libeo, Pennylane, Dvore, Mycawan, Yokitup, Mily, Bimply, Impactecotable, E-pack Skello, Payfit, AMCS.

En tant que Chef de Rang et Assistant Chef de Réception à l'Hôtel Castello, un établissement familial 3 étoiles situé au cœur de la basse vallée d'Aoste, j'ai assumé des missions variées et exigeantes. En tant que Chef de Rang et Assistant Chef de Réception à l'Hôtel Castello, un établissement familial 3 étoiles situé au cœur de la basse vallée d'Aoste, j'ai assumé des missions variées et exigeantes.