Olivier Pasquier
Consultant F&B | Stratégie & Gestion de Restaurant
Salaire / Taux journalier
Paris, France
Freelance, ouvert au CDI
Peut venir sur site
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À propos
Introduction
Consultant F&B avec 6+ ans d'expertise en stratégie et développement de concepts pour hôtels et restaurants. Directeur de restaurant actuel et formateur chez FERRANDI, avec un portefeuille clients incluant Novotel et Parc Astérix. Spécialisé en audits de performance, business plans et optimisation opérationnelle pour maximiser vos revenus et marges.
Expérience de travail
CEO - Food & Beverage (F&B) Consultant
Cachet ParisFreelance
déc. 2018 - Présent
7 ans 11 mois
Paris, France
● Conseil en stratégie, création de concepts, révision de marque ● Clients : Novotel, Matsuri, Jardins d’Arcadie, Parc Astérix, Sandaya… ● Stratégie de marque, branding, design, parcours client, opérations ● Marketing Stratégique et opérationnel ● Gestion de projets avec chefs, architectes, graphic designers, consultants
Directeur de restaurant
Chez RAOUL
sept. 2022 - août 2025
3 ans
Paris, France
● Conception et lancement d’un restaurant de 35 couverts ● Branding, storytelling, identité, ton de voix, uniformes, menu design ● Gestion globale : Finances, RH, F&B, food cost, Marketing/Communication ● Expérience client et excellence opérationnelle ● Événementiel B2B et B2C
Enseignant Finances Comptabilité en restauration
FERRANDI ParisFreelance
août 2024 - mai 2025
10 mois
Paris, France
● Formation en business plan, tendances culinaires food & beverage ● Accompagnement des étudiants dans la création de concepts F&B
Food Trends / Business Plan Coach
Le Cordon Bleu ParisFreelance
janv. 2019 - oct. 2022
3 ans 10 mois
Paris, France
Cours de Business Plan à des bachelors et pros en reconversion Cours de Food & Beverage Trends Dont sessions sur l'éco-responsabilité dans l'industrie alimentaire (énergie renouvelable, sourcing local, saisonnalité, gestion des déchets, recyclage...) Accompagnement de projets de création de restaurants Animation de jeux d'équipe (type "Guerre des Restau")
London On Trade Sales Ambassador - Caorunn Gin, Old Pulteney, Hankey Bannister
The Drink Cabinet UK
oct. 2016 - mars 2018
1 an 6 mois
Londres, Royaume-Uni
Ambassadeur de Gin et Whisky. Représentant des marques à Londres Pour le compte de l'entreprise International Beverage (InterBev, groupe ThaïBev) Développement de la notoriété de la marque à Londres dans le On-Trade (Restaurants-Bars-Hôtels) Formation B2B et B2C, Masterclasses, représentation dans des salons Marketing : mise en place d’activations de marque
Brand Manager Veuve Clicquot USA
Moët Hennessy USA
oct. 2014 - mars 2016
1 an 6 mois
New York, État de New York, États-Unis
Adaptation du Plan Marketing global au marché américain Lien entre la maison mère (VC France) et les régions du marché USA Activations de marque, (re)lancement de produit Responsable merchandising (réassort, budget, création locale) Evénementiel : VC Polo Classic (1 million $ de budget)
Assistant Brand Manager
Champagne Taittinger
avr. 2014 - oct. 2014
7 mois
51100 Reims, France
Plan Marketing annuel des champagnes Taittinger Suivi des ventes par produit, analyses Développement de merchandising (POS)
Business Analyst - Food Tech
BALLANDE SAS
oct. 2013 - mars 2014
6 mois
Région de Bordeaux, France
Family Office spécialisé en FoodTech Analyses de secteurs, études d’opportunités
Consultant - Retail Banking
Fiserv
juil. 2012 - janv. 2013
7 mois
Paris, France
Analyse de données pour le secteur bancaire Réalisation de scénarii, recommandations stratégiques
Formation
Wine & Spirit Education Trust
WSET level 3 (advanced)
2015 - 2016
2 ans
OMNES Education
MBA Wine and Spirits Marketing & Management
2013 - 2014
2 ans
INSTITUTE OF PROJECT MANAGEMENT CERTIFICATION
CAPM - Certified Associate Project Management
2011 - 2012
2 ans
Universidad Politécnica de Madrid
Project Management
2011 - 2012
2 ans
ESCP Business School
Master Spécialisé
2011 - 2012
2 ans
Université Paris Dauphine - PSL
Master Marketing et Stratégie
2007 - 2011
5 ans
University of Buenos Aires
Licenciatura Administración de empresas
2009 - 2010
2 ans
Saint Louis de Gonzague-Franklin
Baccalauréat
2000 - 2007
8 ans
Portfolio
Brand Management Wine & Spirits
