Thomas Faizende

3 restaurants, 2 caves à vins, 1 e-shop, 14 sites BtoB, 4 licences (Liban et Japon), CA de 19M€, 200 collaborateurs o Stabiliser et impliquer le personnel à travers la création et l’application de procédures et outils d’intégration (entretiens, livret d’accueil, mentorat, fiches de poste) et des réunions régulières o Remanier et repositionner l’équipe de management (12 pers.) avec des nouvelles recrues → Exemple restaurant 110 Taillevent : réduction du turnover de 90% à 55% o Rationnaliser les coûts via refonte cartes, appels d’offres, optimisation plannings → Food cost 110 Taillevent : de 27% à 22% → Masse salariale groupe de 49% à 44,4% o Assurer la mise en place d’un outil de suivi budgétaire (Spendesk) o Restructurer le restaurant de Londres (70 cvts) avec de nouveaux managers et une commerciale → +24% de CA, +4,6 pts de rentabilité o Les caves : Repositionner à travers le repricing de 2’500 références, renforcer l’attractivité commerciale, créer des événements et activer des synergies restaurant-caves → +26% de CA annuel ; refonte de la Foire aux vins +100k€ CA vs N-1 o Promouvoir les établissements via de nouvelles offres et refonte digitale (SEO/SEA, sites internet) → +70% de trafic web, +16% d’occupation salons → lancement « offre jeunes » : +50 k€ CA

412#, 3 restaurants, 1 bar, 13 salles de conférence, boutiques, spa, théâtre, discothèque o Direction du département F&B : CA de 21M€, 140 collaborateurs - Créer des concepts F&B sur les différents points de vente : . Restaurants pop-up : La Petite Forêt, Urban Beach Club, Les Igloos : +480K€/an . Pop-up extérieur lors des fêtes de Genève, « FloorTwo Bar la Terrasse » : +320k€ . Épicerie fine Italienne : « Lépicier » +610k€/an - Nouvelles offres commerciales banquets : +9% CA - Développer Outside Catering avec force commerciale dédiée (3 pers.) : +58% CA o Direction des Achats : Portefeuille d'achats de 18M€, 6 collaborateurs - Mettre en place un nouvel ERP : Microsoft Dynamics 365 - Renégocier les contrats et réduire le nombre de fournisseurs de 20% - Établir un pricing comparatif hebdomadaire pour les achats F&B : -1,4% food cost - Participer au debranding Kempinski et rebranding Fairmont en 2020

64#, 4 restaurants, 1 bar, 8 salles de conférences, spa o CA de 6M€, 70 collaborateurs o Duty Manager supervisant le département hébergement en l’absence de son responsable

102#, 3 restaurants, 1 bar, 3 salles de conférences, spa o Un restaurant saisonnier (Les Lodges) et bar de l'établissement, CA 4M€, 20 collaborateurs o Plusieurs évènements jusqu'à 1'000 convives

178#, 2 restaurants, 1 bar, 10 salles de conférences, spa o Restaurant co-brandé Paul Bocuse et MO, CA 4,5 M€, 18 collaborateues

2009 - 2010 : Revenue Management InterContinental Paris Le Grand InterContinental Montréal 2007 : Admin F&B InterContinental Miami 2006 : Cuisine InterContinental Carlton Cannes 2005 : Service F&B Ritz Carlton Arts Barcelone