second de cuisine

Description du poste

Véritable bras droit du Chef de Cuisine et du Chef Exécutif, le(la) Second(e) de Cuisine participe activement au bon fonctionnement de la cuisine et garantit l'excellence des prestations culinaires. Il/elle assure la coordination des équipes, veille à la qualité des productions et contribue à offrir une expérience gastronomique irréprochable aux clients.

En l'absence du Chef de Cuisine ou du Chef Exécutif, le(la) Second(e) de Cuisine prend pleinement la responsabilité de la brigade et assure la continuité du service avec professionnalisme.

Vos principales missions

Management et organisation

• Assister le Chef de Cuisine dans la gestion quotidienne de la brigade.

• Coordonner et superviser le travail de l'équipe de cuisine.

• Organiser, animer et motiver les équipes.

• Assurer les briefings avant le service et les débriefings après chaque service.

• Préparer les plannings opérationnels et les consignes pour les services suivants.

• Garantir la continuité du service en l'absence du Chef de Cuisine ou du Chef Exécutif.

Production culinaire

• Collaborer à l'élaboration de la carte et des menus.

• Participer à la création de nouvelles recettes et à l'évolution de l'offre gastronomique.

• Superviser la préparation et la cuisson des plats.

• Garantir une qualité constante ainsi qu'une présentation soignée des assiettes.

• Veiller à la satisfaction de la clientèle grâce à une exigence permanente sur la qualité.

Gestion des approvisionnements

• Contrôler les stocks et anticiper les besoins.

• Participer aux commandes de marchandises.

• Réceptionner, contrôler et vérifier les livraisons.

• Veiller à la bonne gestion des coûts et à la maîtrise des matières premières.

Hygiène et sécurité

• Garantir le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).

• Veiller au respect des procédures internes.

• Assurer le maintien de la propreté et de l'organisation des espaces de travail

Formation et accompagnement

• Former, accompagner et faire monter en compétence les membres de la brigade.

• Transmettre les bonnes pratiques culinaires et organisationnelles.

• Favoriser un esprit d'équipe fondé sur le respect, la rigueur et l'excellence.

Profil recherché

Formation

• BTS Hôtellerie-Restauration – Option B : Arts culinaires, arts de la table et du service.

• Bac Professionnel Restauration.

• Bac Technologique Hôtellerie-Restauration.

Expérience

• Minimum 3 années d'expérience en qualité de Second de Cuisine ou Chef de Partie.

Langues

• Bonne maîtrise de l'anglais, notamment à l'oral.